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1
Lavez le poivron, ouvrez-le en deux, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins. Taillez la chair en dés réguliers de 5 mm.
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2
Coupez le jambon cru en fines lanières ou en petits morceaux, puis ôtez les parties trop grasses si nécessaire. Réservez-le sur une assiette.
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3
Tranchez le chorizo en fines rondelles, puis coupez chaque rondelle en quatre. Tamponnez-le avec du papier absorbant s’il est très gras.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile d’olive. Quand elle scintille, ajoutez les dés de poivron en une seule couche et remuez de temps en temps, jusqu’à légère coloration en gardant du mordant.
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5
Laissez revenir les poivrons 4 à 6 minutes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec les bords caramélisés. L’eau doit en grande partie s’évaporer ; si la poêle accroche, réduisez le feu et déglacez avec une cuillère d’eau.
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6
Ajoutez le jambon cru et le chorizo, puis mélangez. Faites sauter 1 à 2 minutes : le jambon doit devenir souple sans se dessécher et le chorizo commencer à rendre sa matière grasse.
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7
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre noir, puis battez-les légèrement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser les blancs et les jaunes sans incorporer trop d’air.
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8
Réduisez le feu à doux et versez les œufs sur les poivrons, le jambon et le chorizo. Laissez prendre quelques secondes, puis remuez doucement en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à obtenir des caillés crémeux.
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9
Quand les œufs sont presque pris mais encore brillants et légèrement coulants, retirez la poêle du feu. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sel ou de poivre.
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10
Servez immédiatement en répartissant la brouillade dans les assiettes. Ajoutez éventuellement une tranche de pain grillé et présentez sans attendre, avant que les œufs ne perdent leur onctuosité.