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1
Commencez par préparer le poivron : lavez-le, ouvrez-le en deux pour retirer la tige et les membranes blanches, puis enlevez soigneusement les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent un goût sucré sans être pâteux.
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2
Coupez le jambon cru en fines lanières ou petits morceaux à la taille d’une bouchée, en veillant à ôter éventuellement les parties trop grasses. Réservez-les sur une assiette afin de les incorporer rapidement lors de la cuisson pour préserver leur texture légèrement fondante.
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3
Tranchez le chorizo en rondelles fines puis coupez chaque rondelle en quatre pour obtenir des morceaux modestes ; cela permettra de répartir son parfum sans dominer le plat. Si le chorizo est très gras, tamponnez légèrement les tranches avec du papier absorbant.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Quand elle scintille légèrement, ajoutez les dés de poivron en une seule couche afin qu’ils dorent plutôt que de rendre trop d’eau. Remuez de temps en temps pour obtenir une coloration homogène tout en gardant un peu de mordant.
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5
Laissez les poivrons revenir 4 à 6 minutes selon leur taille : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants, avec des bords caramélisés. L’eau rendue doit en grande partie s’évaporer pour concentrer les arômes ; si la poêle accroche, réduisez le feu et déglacez avec une cuillère d’eau.
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6
Ajoutez le jambon cru et les morceaux de chorizo aux poivrons et mélangez immédiatement pour les réchauffer et libérer leurs saveurs. Faites sauter 1 à 2 minutes : le jambon doit devenir souple sans se dessécher, et le chorizo doit légèrement rendre sa matière grasse qui viendra parfumer l’ensemble.
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7
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir, puis battez légèrement à la fourchette juste assez pour homogénéiser les jaunes et les blancs sans incorporer trop d’air ; cela donnera une texture crémeuse aux brouillés.
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8
Réduisez le feu à doux puis versez les œufs battus sur le mélange poivrons-jambon-chorizo. Laissez prendre quelques secondes puis, à l’aide d’une spatule en bois ou d’un fouet plat, remuez doucement en ramenant les bords vers le centre. Travaillez par mouvements lents et réguliers afin d’obtenir des caillés crémeux et moelleux plutôt que des copeaux secs.
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9
Quand les œufs ont presque pris mais restent encore légèrement brillants et coulants, retirez la poêle du feu : la cuisson résiduelle apportera la finition parfaite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une toute petite pincée de sel ou de poivre si vous en jugez utile.
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10
Servez immédiatement pour conserver la texture soyeuse des œufs, en répartissant dans les assiettes et en ajoutant, si vous le souhaitez, une tranche de pain grillé pour le contraste de croustillant. Présentez rapidement afin que les œufs ne refroidissent pas et conservent leur onctuosité.