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1
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, le sel, le poivre, le cumin et le paprika, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée, sans mousse abondante.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
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3
Versez la préparation dans la poêle chaude et laissez-la prendre quelques secondes sans y toucher. Les bords doivent commencer à coaguler, tandis que le centre reste encore liquide.
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4
Avec une spatule en silicone, ramenez lentement les parties cuites vers le centre, section par section. Continuez jusqu’à former des morceaux moelleux, en laissant des zones encore légèrement fondantes.
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5
Réduisez le feu si nécessaire et poursuivez le remuage doux. Retirez la poêle quand les œufs sont presque pris mais gardent une brillance humide : la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
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6
Transférez immédiatement les œufs brouillés dans les assiettes. Parsemez de coriandre fraîche finement ciselée et servez sans attendre, tant que les œufs restent soyeux et les épices bien parfumées.