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1
Cassez les œufs dans un saladier puis ajoutez le lait, le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène, légèrement aéré pour incorporer de l’air qui donnera de la légèreté à la cuisson.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites-y fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir ; cette température douce préserve la texture crémeuse des œufs.
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3
Versez le mélange d’œufs épicés dans la poêle chaude et laissez-le prendre quelques secondes sans toucher, le temps que les bords commencent juste à coaguler.
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4
Avec une spatule en silicone, ramenez délicatement les parties cuites vers le centre en effectuant des mouvements lents et réguliers ; travaillez la préparation par sections pour obtenir des morceaux moelleux et des zones encore légèrement fondantes.
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5
Réduisez si nécessaire le feu et poursuivez le remuage doux en contrôlant la cuisson : retirez la poêle du feu quand les œufs sont presque pris mais conservent une brillance humide, la chaleur résiduelle finira la cuisson sans dessécher.
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6
Transférez immédiatement les œufs brouillés sur les assiettes, parsemez de coriandre fraîche finement ciselée pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de préserver la texture soyeuse et les arômes des épices.