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1
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis battez-les vigoureusement quelques secondes à la fourchette jusqu'à homogénéité sans incorporer trop d'air ; vous devez obtenir un mélange lisse et légèrement onctueux.
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2
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre en surveillant sa coloration pour qu'il mousse sans brunir ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et obtenir une surface de cuisson uniforme.
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3
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement : elles doivent devenir roses et opaques, libérer un léger parfum iodé sans se dessécher ; retirez-les ensuite sur une assiette et réservez pour éviter une cuisson excessive.
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4
Baissez le feu au minimum, essuyez légèrement la poêle si nécessaire pour retirer les sucs brûlés, puis versez les œufs battus ; laissez-les prendre quelques secondes en bordure puis, à l'aide d'une spatule en silicone, rabattez doucement les bords vers le centre en poussant et soulevant le mélange pour former des rubans moelleux.
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5
Lorsque les œufs commencent à coaguler mais restent encore brillants, incorporez la crème fraîche en filet tout en continuant de remuer lentement ; la crème apportera de l'onctuosité et permettra d'obtenir une texture crémeuse et soyeuse sans rendre les œufs liquides.
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6
Remettez les crevettes dans la poêle pour les réchauffer brièvement et les intégrer aux œufs ; poursuivez la cuisson une courte minute en maintenant une chaleur très douce : les œufs doivent rester légèrement baveux et souples, jamais secs ni caoutchouteux.
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7
Retirez immédiatement du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez de ciboulette finement ciselée pour apporter une note fraîche et herbacée ; servez sans tarder afin de profiter de la texture crémeuse et des arômes contrastés entre beurre, crème et crevettes.