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1
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez de sel et de poivre, puis battez-les vigoureusement quelques secondes à la fourchette. Arrêtez dès que le mélange est homogène, lisse et légèrement onctueux, sans incorporer trop d’air.
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2
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre sans le laisser brunir : il doit mousser. Inclinez ensuite la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
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3
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle chaude et faites-les sauter 1 à 2 minutes en remuant délicatement. Lorsqu’elles sont roses et opaques, retirez-les sur une assiette et réservez-les pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
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4
Baissez le feu au minimum et essuyez légèrement la poêle si des sucs ont brûlé. Versez les œufs, laissez-les prendre quelques secondes sur les bords, puis rabattez-les doucement vers le centre avec une spatule en silicone, en poussant et en soulevant pour former des rubans.
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5
Lorsque les œufs commencent à coaguler tout en restant brillants, incorporez la crème fraîche en filet, sans cesser de remuer lentement. Elle doit être bien répartie alors que les œufs restent crémeux, et non liquides.
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6
Remettez les crevettes dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute à chaleur très douce pour les réchauffer. Les œufs doivent rester légèrement baveux et souples ; retirez-les avant qu’ils ne deviennent secs ou caoutchouteux.
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7
Retirez immédiatement du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de ciboulette finement ciselée, puis servez sans tarder, tant que les œufs sont crémeux et que les crevettes restent tendres.