Brunch & Petit déjeuner

Œufs brouillés crémeux à la truffe noire

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un bol large puis incorporez la crème fraîche, une pincée de sel et une pointe de poivre ; mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène sans battre vigoureusement pour préserver une texture soyeuse.
2

Portez une poêle antiadhésive sur feu très doux et faites fondre le beurre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans colorer ; inclinez la poêle pour napper la surface et répartir la matière grasse de façon uniforme.
3

Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude et laissez coaguler quelques secondes sans toucher, puis commencez à remuer lentement à l’aide d’une spatule en silicone en ramenant les bords vers le centre ; procédez par mouvements lents et réguliers pour créer de petits grains crémeux tout en contrôlant la cuisson.
4

Baissez si nécessaire le feu pour garder une chaleur douce : retirez la poêle du feu quelques instants si la cuisson accélère, puis remettez-la sur le feu doux afin d’obtenir une consistance légèrement coulante et veloutée, en ôtant la préparation du feu avant qu’elle ne soit complètement prise car elle continuera de cuire hors du feu.
5

Juste avant de servir, râpez très finement la truffe noire sur les œufs encore tièdes, puis incorporez-la délicatement en soulevant la préparation pour répartir les arômes sans écraser les grains ; ajustez une ultime pincée de sel si besoin.
6

Dressez immédiatement les œufs brouillés dans des assiettes chaudes afin de préserver le moelleux et servez sans délai, accompagnés si vous le souhaitez d’un pain grillé légèrement beurré pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Texture et cuisson se gèrent d’abord par la température et le geste, une chaleur trop vive transforme en caoutchouc alors qu’une cuisson douce et constante donne une crème onctueuse. Utiliser un feu très doux et une poêle épaisse limite les variations de chaleur et évite les points de surcuisson. Incorporer la crème froide au mélange rend la liaison plus stable et empêche le grain de devenir sec. Remuer lentement et régulièrement avec une spatule souple permet de coaguler progressivement sans briser les nappages crémeux. Retirer la poêle du feu légèrement avant la cuisson complète tient compte du maintien de chaleur et évite un rendu sec après repos. Saler modérément au départ évite d’extraire trop d’eau et de rendre le mélange granuleux, ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson pour une précision optimale. Trancher ou râper la truffe très finement assure une diffusion délicate du parfum sans dominer la texture. Chauffer très légèrement la truffe sur le bord de la poêle au contact résiduel révèle les arômes sans les brûler. Un ustensile propre et sec pour servir préserve la texture et une assiette chaude maintient le moelleux jusqu’à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

10g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres