-
1
Cassez les œufs dans un bol large. Incorporez la crème fraîche froide, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la battre vigoureusement.
-
2
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu très doux. Faites-y fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer, puis inclinez la poêle pour napper toute la surface.
-
3
Versez les œufs dans la poêle et laissez-les coaguler quelques secondes sans toucher. Remuez ensuite avec une spatule en silicone, en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à former de petits grains crémeux.
-
4
Baissez le feu s’il le faut. Retirez brièvement la poêle si la cuisson accélère, puis remettez-la sur feu doux. Arrêtez quand les œufs sont encore légèrement coulants et veloutés : ils finiront de cuire hors du feu.
-
5
Juste avant de servir, râpez très finement la truffe noire sur les œufs encore tièdes. Incorporez-la en soulevant délicatement la préparation, sans écraser les grains, puis ajustez le sel si nécessaire.
-
6
Dressez immédiatement les œufs dans des assiettes chaudes et servez sans délai. Si vous le souhaitez, accompagnez-les de pain grillé légèrement beurré avec le reste du beurre.