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1
Commencez par laver les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous souhaitez un rendu moins aqueux ; taillez ensuite la chair en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
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2
Pendant que vous préparez les tomates, pelez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la, afin que son arôme se diffuse sans laisser de morceaux trop marqués en bouche.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d’huile d’olive : attendez qu’elle frémisse légèrement pour libérer ses parfums sans la surchauffer.
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4
Ajoutez l’ail haché dans l’huile chaude et faites-le saisir pendant une trentaine de secondes en remuant pour qu’il dore juste ce qu’il faut, en évitant qu’il noircisse et devienne amer.
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5
Incorporez alors les dés de tomates, saupoudrez la pincée de sel et de poivre, mélangez pour enrober les morceaux d’huile parfumée et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps ; les tomates doivent ramollir, rendre un peu de jus et commencer à se compoter sans se transformer en purée.
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6
Ciselez finement les feuilles de basilic et ajoutez-les aux tomates en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur ; remuez délicatement afin que les herbes parfument le mélange sans se déchirer excessivement.
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7
Avec le dos d’une cuillère, aménagez deux petits puits dans la compotée de tomates et, un à un, cassez les œufs directement dans ces creux en faisant attention à ne pas percer les jaunes.
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8
Réduisez le feu au plus doux, couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes : surveillez que les blancs soient bien pris autour des jaunes qui doivent rester coulants ou légèrement nappants selon votre préférence.
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour stabiliser la cuisson, puis servez sans délai en répartissant le lit de tomates et les œufs sur les assiettes, en ajoutant éventuellement un filet d’huile d’olive cru et quelques tours de moulin à poivre pour intensifier les arômes.