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1
Lavez les tomates sous l’eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous souhaitez une préparation moins aqueuse. Taillez la chair en petits dés réguliers.
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2
Pelez la gousse d’ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Elle doit être assez fine pour parfumer l’huile sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le revenir une trentaine de secondes en remuant. Arrêtez dès qu’il sente bon, avant qu’il ne brunisse ou ne noircisse.
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5
Ajoutez les dés de tomates, le sel et le poivre, puis mélangez. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates ramollissent, rendent un peu de jus et commencent à compoter sans devenir une purée.
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6
Ciselez finement le basilic et ajoutez-le aux tomates en fin de cuisson. Mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les dés.
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7
Avec le dos d’une cuillère, formez deux petits puits dans la compotée. Cassez les œufs un par un dans les creux, sans percer les jaunes.
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8
Réduisez le feu au plus doux, couvrez la poêle et laissez cuire les œufs pendant 4 à 5 minutes. Les blancs doivent être pris, tandis que les jaunes restent coulants ou légèrement nappants.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez sans délai en répartissant les tomates et les œufs dans les assiettes ; ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru et du poivre fraîchement moulu.