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1
Commencez par laver soigneusement les tomates puis taillez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une assiette afin que l'excès d'eau s'écoule légèrement.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à briller sans fumer, ce qui libérera ses arômes.
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3
Versez les dés de tomate dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant de temps en temps ; laissez cuire jusqu'à ce que les tomates rendent partiellement leur jus et deviennent tendres, la texture doit rester un peu moelleuse et non réduite en purée.
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4
Créez de petits creux dans les tomates avec le dos d'une cuillère et cassez délicatement chaque œuf au centre d'un creux pour qu'ils se répartissent uniformément ; cela permet au blanc de bien adhérer aux tomates.
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5
Assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en répartissant l'assaisonnement autour des œufs pour équilibrer les saveurs pendant la cuisson.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à moyen ; surveillez la prise du blanc : comptez quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme mais le jaune encore coulant, ou prolongez légèrement si vous préférez un jaune plus pris.
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7
Retirez du feu, ciselez finement le basilic frais et parsemez-le sur les œufs pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement afin de conserver la texture crémeuse du jaune et la chaleur des tomates.