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1
Lavez les tomates, taillez-les en petits dés réguliers, puis réservez-les sur une assiette afin que leur excès d’eau s’écoule légèrement.
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2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à briller sans fumer.
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3
Versez les dés de tomate dans la poêle chaude et faites-les sauter en remuant de temps en temps. Cuisez-les jusqu’à ce qu’ils rendent partiellement leur jus et deviennent tendres, sans se réduire en purée.
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4
Créez de petits creux dans les tomates avec le dos d’une cuillère, puis cassez délicatement chaque œuf au centre d’un creux.
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5
Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en les répartissant autour des œufs.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à moyen quelques minutes, jusqu’à ce que le blanc soit ferme mais le jaune encore coulant. Prolongez légèrement la cuisson si vous préférez un jaune plus pris.
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7
Retirez du feu, ciselez finement le basilic et parsemez-en les œufs. Servez immédiatement, tant que le jaune reste crémeux et les tomates chaudes.