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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène; placez la grille au centre pour que le dessus dore sans brûler le dessous.
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2
Avec un emporte-pièce rond ou un verre, découpez proprement un cercle au centre de chaque tranche de pain de mie en appuyant fermement puis en retirant le disque obtenu; conservez les chutes pour les toaster ou faire des croûtons.
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3
Beurrez finement les deux faces de chaque tranche, en insistant sur les bords du trou pour éviter que le pain ne se dessèche; étalez le beurre en couche fine et régulière à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.
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4
Disposez les tranches beurrées sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'au moins 2 cm pour permettre à l'air chaud de circuler et au pain de croustiller uniformément.
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5
Cassez délicatement un œuf dans un petit bol, vérifiez l'absence de coquille, puis faites glisser l'œuf au centre du trou du pain; répétez pour chaque tranche afin d'éviter de casser les jaunes.
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6
Coupez le jambon blanc en lanières ou en petits dés et répartissez-le autour des œufs sur le pain, sans recouvrir le jaune, pour apporter du goût et empêcher le pain de trop gonfler pendant la cuisson.
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7
Répartissez le fromage râpé de manière homogène sur les bords et un peu autour du jaune, puis assaisonnez d'une fine pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre; évitez de trop saler si le jambon est déjà salé.
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8
Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes: observez la cuisson du blanc qui doit être pris et le jaune encore légèrement coulant si vous préférez; prolongez de 1–2 minutes pour un jaune plus ferme et surveillez le brunissement du pain et du fromage.
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9
Sortez les oeufs au nid du four, laissez reposer 1 minute pour que la chaleur se stabilise, puis servez immédiatement en accompagnant d'une salade verte assaisonnée ou de légumes croquants pour apporter fraîcheur et contraste de textures.