Plats mijotés

Œufs à la tripe : le mijoté lyonnais onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler puis tailler l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; épluchez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans créer d'agressivité en bouche.
2

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle posée sur feu moyen, laissez-la chauffer quelques instants jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement puis ajoutez les lamelles d'oignon. Étalez-les en une couche fine et remuez souvent pour obtenir une coloration dorée douce sans brûler.
3

Incorporez l'ail haché lorsque l'oignon commence à devenir translucide ; poursuivez la cuisson en remuant constamment une à deux minutes afin que l'ail parfume l'huile sans noircir, ce qui rendrait le goût amer.
4

Coupez la tomate en petits dés réguliers, puis ajoutez-les à la poêle. Mélangez délicatement et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la tomate rende son jus et que la préparation prenne une consistance légèrement compotée ; ajustez le feu pour conserver un léger frémissement.
5

Pendant ce temps, coupez la tripe cuite en morceaux de taille bouchée pour une belle harmonie de textures. Incorporez-la aux légumes, mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de sauce, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la tripe s'attendrisse encore légèrement.
6

Répartissez la préparation en petits nids dans la poêle et cassez délicatement les œufs au centre de chaque nid. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes restent coulants, soit environ 4 à 6 minutes selon l'intensité du feu. Surveillez visuellement et soulevez le couvercle pour tester la cuisson sans laisser échapper toute la vapeur.
7

Hachez le persil frais et parsemez-le sur les œufs juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche. Dressez aussitôt pour profiter des contrastes de texture entre la tripe fondante, la sauce tomate parfumée et le jaune onctueux.

💡 Astuce du chef

La réussite de ce plat tient d’abord à l’équilibre entre la tripe et l’œuf et non à la quantité de condiments, réduire légèrement le sel si la tripe est déjà assaisonnée pour éviter un plat trop salé. Lorsque la tripe est ajoutée, contrôler la chaleur pour conserver une cuisson douce et régulière afin d’éviter qu’elle ne dessèche et perde sa texture fondante. Dans la poêle, utiliser une huile d’olive porte-savon de bonne qualité mais garder le feu modéré pour que l’oignon colore sans brunir trop vite, la légère douceur de l’oignon compense l’acidité de la tomate. Pour les tomates choisir une chair ferme et éponger l’excès d’eau si nécessaire pour éviter un jus trop liquide qui empêcherait les œufs de prendre correctement. Casser les œufs délicatement et créer de petits nids dans la préparation pour qu’ils cuisent de façon homogène et ne se répandent pas. Couvrir permet une cuisson douce des blancs sans durcir les jaunes mais surveiller les dernières minutes et retirer du feu dès que le blanc est pris pour conserver des jaunes coulants. Hacher le persil au dernier moment pour préserver son parfum et ajouter un tour de moulin à poivre pour réveiller l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres