Poêlées & Wok

Œufs à la tomate et ail fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les tomates sous l'eau froide, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène ; réservez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2

Épluchez l'oignon et émincez-le finement en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; pelez la gousse d'ail puis écrasez-la légèrement et hachez-la menu pour libérer ses arômes sans qu'elle domine le plat.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; quand elle commence à chauffer et qu'elle clignote légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui développe des notes sucrées.
4

Incorporez l'ail haché aux oignons et laissez cuire une à deux minutes en remuant pour que l'ail parfume l'huile sans brûler ; surveillez la coloration et baissez le feu si nécessaire afin de préserver la douceur de l'ail.
5

Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, mélangez pour bien enrober les morceaux d'huile et d'oignon, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre puis laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps afin d'obtenir une sauce réduite et onctueuse ; écrasez légèrement quelques tomates avec le dos d'une cuillère pour épaissir la texture.
6

Creusez délicatement quatre petits puits dans la sauce chaude (deux si vous faites une portion individuelle de deux œufs), cassez les œufs un à un dans un bol puis versez-les dans les puits ; couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux trois à cinq minutes selon la cuisson désirée : trois minutes pour des jaunes coulants, cinq minutes pour des jaunes plus pris tout en restant moelleux.
7

Pendant la cuisson finale, hachez finement le persil frais et préparez une pincée de sel et de poivre supplémentaires si besoin ; une fois les blancs bien pris, retirez la poêle du feu, parsemez le persil sur les œufs et la sauce, laissez reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que la texture se stabilise.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces œufs à la tomate repose sur quelques repères simples et pratiques pour éviter les erreurs fréquentes, commencer par choisir des tomates fermes et goûteuses pour une sauce qui tient sans eau excédentaire et, si elles sont très juteuses, égoutter légèrement après les avoir coupées afin d’éviter une sauce trop liquide qui empêche les blancs de cuire correctement. Un oignon bien doré apporte de la rondeur donc laisser évaporer l’humidité à feu moyen avant de poursuivre la cuisson plutôt que d’augmenter la chaleur brutalement pour ne pas brûler l’ail qui devient amer. Ajuster le sel en deux temps, un peu en début de cuisson pour extraire les jus des légumes et rectifier en fin de cuisson pour éviter une préparation trop salée après réduction. Pour des œufs aux textures parfaites contrôler la température de la poêle, maintenir un frémissement doux et couvrir pour cuire les blancs sans surcuire les jaunes tout en surveillant visuellement après trois minutes. Utiliser une cuillère pour créer un petit nid si nécessaire afin d’empêcher les œufs de glisser. Ajouter le persil hors du feu garde sa couleur et sa fraîcheur. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la cuisson et concentre les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres