Œufs au chorizo et tomates fondantes

Préparation

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   Commencez par préparer les ingrédients : tailler le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il rende uniformément ses graisses et arômes à la cuisson ; émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il caramélise rapidement ; ciseler finement la gousse d'ail afin de libérer ses parfums sans brûler.
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   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive ; faites chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante mais non fumante, cela permet d'extraire au mieux les saveurs du chorizo et de l'oignon.
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   Ajoutez les oignons émincés dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une texture tendre et dorée sans coloration excessive ; incorporez ensuite l'ail ciselé sur la fin et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour révéler son parfum.
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   Versez les dés de chorizo et augmentez légèrement le feu : laissez-les dorer 1 à 2 minutes en remuant pour que la graisse colore légèrement la préparation et apporte une base goûteuse ; surveillez pour éviter que le chorizo ne noircisse.
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   Pendant ce temps, taillez la tomate en petits dés et, si vous préférez une sauce moins aqueuse, retirez légèrement les graines avant de couper ; ajoutez ensuite les morceaux de tomate dans la poêle et mélangez pour bien enrober chaque élément du jus et de la graisse de chorizo.
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   Laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la tomate doit rendre son eau puis épaissir pour former une compotée souple et parfumée qui servira de lit aux œufs. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en tenant compte du caractère salé du chorizo.
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   Baissez le feu à doux pour éviter une cuisson trop rapide des blancs ; à l'aide d'une cuillère creuse ou d'une louche, créez de petits nids dans la compotée de tomate-chorizo puis cassez délicatement chaque œuf au-dessus d'un bol avant de le verser dans les cavités afin d'éviter les coquilles et de contrôler la disposition.
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   Couvrez la poêle et laissez cuire doucement : comptez environ 4 à 6 minutes pour des blancs bien pris et des jaunes encore coulants, ou 7 à 9 minutes pour des jaunes plus fermes ; surveillez en soulevant légèrement le couvercle pour vérifier la prise et réduire le feu si nécessaire pour une cuisson homogène.
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   Retirez la poêle du feu, poivrez légèrement les œufs et, si besoin, ajustez le sel en tenant compte du chorizo ; laissez reposer 1 minute à couvert pour égaliser les températures et permettre aux saveurs de se mêler.
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    Servez immédiatement en répartissant délicatement les œufs à la tomate et chorizo dans les assiettes, accompagnez de tranches de pain grillé ou d'une salade verte si souhaité, et proposez du persil ciselé ou un filet d'huile d'olive pour apporter une touche de fraîcheur et de brillance.