-
1
Préparez les ingrédients : tailler le chorizo en petits dés, émincer l'oignon en fines lamelles et ciseler finement la gousse d'ail. Les morceaux d'oignon doivent être fins et réguliers.
-
2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
-
3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant régulièrement. Quand il devient tendre et légèrement doré, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
-
4
Ajoutez les dés de chorizo et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, sans les laisser noircir.
-
5
Pendant ce temps, tailler la tomate en petits dés et retirer légèrement les graines si vous souhaitez une sauce moins aqueuse. Ajoutez la tomate dans la poêle et mélangez pour enrober les morceaux.
-
6
Laissez mijoter à feu moyen-doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La tomate doit rendre son eau puis épaissir en compotée souple. Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en tenant compte du chorizo.
-
7
Baissez le feu à doux. Créez de petits nids dans la compotée, puis cassez délicatement chaque œuf dans un bol avant de le verser dans une cavité, afin d'éviter les coquilles.
-
8
Couvrez la poêle et laissez cuire doucement 4 à 6 minutes pour des blancs pris et des jaunes coulants, ou 7 à 9 minutes pour des jaunes plus fermes. Soulevez légèrement le couvercle pour contrôler la cuisson et réduisez le feu si nécessaire.
-
9
Retirez la poêle du feu, poivrez légèrement les œufs et ajustez le sel si nécessaire en tenant compte du chorizo. Laissez reposer 1 minute à couvert.
-
10
Servez immédiatement les œufs à la tomate et au chorizo dans les assiettes. Accompagnez-les de pain grillé ou de salade verte, et ajoutez si vous le souhaitez du persil ciselé ou un filet d'huile d'olive.