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1
Commencez par tailler le chorizo en petits dés réguliers pour qu'il libère rapidement ses arômes durant la cuisson ; réservez-les sur une assiette afin d'éviter qu'ils continuent de cuire pendant que vous préparez le reste.
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2
Pelez et émincez l'oignon finement puis hachez la gousse d'ail sans la réduire en purée : ces coupes préserveront des textures et permettront de dégager progressivement leurs parfums.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration, en remuant régulièrement pour obtenir une texture fondante.
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4
Incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute pour libérer ses arômes sans le brûler ; prenez soin de remuer pour répartir les saveurs de façon homogène.
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5
Versez les dés de chorizo dans la poêle et faites-les revenir quelques instants jusqu'à ce qu'ils rendent un peu de gras et commencent à dorer, ce qui parfume la base de la préparation.
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6
Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez délicatement pour enrober chaque morceau des sucs de chorizo et de l'huile parfumée.
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7
Laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'eau des tomates soit évaporée en partie, ce qui concentre les saveurs et crée une consistance nappante.
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8
Répartissez la sauce en petits creux et cassez les œufs délicatement au-dessus sans percer les jaunes, en veillant à les espacer pour une cuisson uniforme.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants selon votre préférence ; contrôlez la cuisson en ouvrant le couvercle après quelques minutes et ajustez le temps si nécessaire.
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10
Terminez en parsemant de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez immédiatement, en récupérant la sauce nappante et les morceaux de chorizo avec chaque œuf pour un contraste de textures et d'arômes.