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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre et sortir le plat du réfrigérateur s’il y a été oublié, afin d’éviter un choc thermique.
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2
Beurrer généreusement le fond et les bords d’un petit plat individuel ou compartimenté. Utiliser un pinceau ou frotter le beurre avec du papier absorbant pour obtenir une couche régulière.
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3
Casser les œufs un à un dans un bol pour vérifier l’intégrité des jaunes, puis les verser délicatement au centre du plat sans les percer. Les espacer légèrement si le plat en contient plusieurs.
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4
Verser la crème fraîche autour des œufs, et non dessus. La répartir doucement avec le dos d’une cuillère, sans recouvrir les jaunes, jusqu’à ce qu’elle entoure les blancs.
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5
Assaisonner les blancs et la crème avec le sel et le poivre, sans en mettre sur les jaunes. Goûter éventuellement une petite cuillerée de crème pour rectifier l’assaisonnement.
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6
Répartir le fromage râpé sur toute la surface en une couche régulière, sans couvrir plus fortement certaines zones, pour obtenir un gratinage uniforme.
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7
Enfourner le plat et cuire pendant 10 à 12 minutes. Les blancs doivent être fermes mais encore légèrement moelleux ; le fromage doit être fondu et commencer à dorer.
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8
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir immédiatement dans le plat ou démouler délicatement chaque œuf avec une spatule plate. Servir avec du pain grillé et une salade verte.