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1
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés réguliers. Réservez-les dans une passoire pour les égoutter si elles sont très juteuses.
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2
Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, sans coloration. Incorporez l'ail et faites-le revenir trente à quarante-cinq secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les tomates, mélangez, puis assaisonnez progressivement avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Maintenez un léger frémissement en ajustant la chaleur.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se délitent et que la sauce réduise et épaississe légèrement.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Formez ensuite quatre petits nids dans la sauce avec une cuillère en bois.
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8
Cassez chaque œuf dans un ramequin, puis versez-les un par un dans les nids sans percer les jaunes. Baissez le feu au minimum.
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9
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux entre quatre et six minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes au toucher et les jaunes coulants. Pour des jaunes plus cuits, prolongez de deux à trois minutes.
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10
Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant les œufs et la tomate dans les assiettes, avec du pain grillé si désiré.