Poêlées & Wok

Œufs à la provençale fondants et tomatés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver les tomates, puis taillez-les en petits dés réguliers pour qu'ils confirment une cuisson homogène ; réservez-les dans une passoire pour ôter un peu de jus si elles sont très juteuses.
2

Épluchez l'oignon et émincez-le en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis écrasez ou hachez finement la gousse d'ail afin de libérer pleinement ses arômes lors de la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen : elle doit scintiller légèrement sans fumer, signe qu'elle est prête.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il ne colore, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple ; incorporez ensuite l'ail et faites-le revenir trente à quarante-cinq secondes pour bouqueter sans brûler.
5

Versez les dés de tomates dans la poêle, mélangez pour enrober les morceaux d'huile et déglacez les sucs éventuels, puis assaisonnez avec les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre ; ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
6

Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire, les tomates se délier et la sauce épaissir légèrement, offrant une texture pulpeuse mais liée.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de créer quatre petits nids dans la sauce à l'aide d'une cuillère en bois.
8

Cassez délicatement chaque œuf dans un ramequin puis versez-les un par un dans les nids pour éviter d'éclabousser la sauce ou de percer les jaunes ; baissez le feu au minimum.
9

Couvrez la poêle et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les blancs soient bien pris mais encore fermes au toucher et que les jaunes restent coulants, généralement entre quatre et six minutes selon la taille des œufs et l'intensité du feu ; si vous préférez des jaunes plus cuits, prolongez la cuisson de deux à trois minutes.
10

Retirez la poêle du feu, laissez reposer une minute pour que la sauce se tienne légèrement, puis servez immédiatement en répartissant les œufs et la tomate dans les assiettes, accompagnés de pain grillé pour saucer si désiré.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson chaude mais non brûlante garantit une cuisson homogène des œufs et évite que la sauce n’attache, ajuster la flamme si des éclaboussures apparaissent. Saler progressivement la sauce plutôt qu’au début empêche la tomate de trop dégorger et concentre mieux les saveurs. Une huile d’olive de bonne qualité à froid apporte du parfum mais réchauffer doucement évite les notes amères. Hacher l’ail grossièrement puis l’ajouter en fin de cuisson évite l’amertume et conserve son parfum sans brûler. Pour obtenir des blancs fermes et des jaunes coulants, espacer légèrement les œufs au moment de les casser afin qu’ils ne se touchent pas et couvrir avec un couvercle ajusté pour créer une cuisson vapeur douce. Si la sauce semble trop liquide, prolonger la réduction à découvert quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour concentrer les sucres sans surcuire les légumes. Contrôler la température en glissant la main au-dessus de la poêle permet de juger sans thermomètre si le feu est doux. Rectifier l’assaisonnement à la fin car la concentration peut modifier le sel et le poivre. Pour un rendu visuel impeccable, retirer la poêle du feu une minute avant de servir pour que la sauce se stabilise et que les blancs finissent de prendre hors chaleur directe.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres