Plat

Œufs à la Pizzaiola à l'origan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les tomates sous l'eau froide et épongez-les. Taillez-les ensuite en petits dés réguliers ; ils doivent pouvoir se défaire facilement à la cuisson.
2

Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle moyenne et chauffez-la à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
4

Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant continuellement pendant 30 à 60 secondes. Arrêtez dès qu'il devient translucide et sente bon, avant toute coloration.
5

Ajoutez les dés de tomate, puis l'origan séché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que les tomates soient bien enrobées d'huile et d'épices.
6

Baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. Les tomates doivent se défaire et la sauce épaissir ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7

Avec le dos d'une cuillère, creusez doucement deux petits nids dans la sauce tiède. Cassez-y les œufs un à un, sans percer les jaunes.
8

Couvrez la poêle et maintenez un feu doux. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes : les blancs doivent être bien coagulés, tandis que les jaunes restent moelleux et nappants.
9

Hors du feu, ciselez finement le basilic et parsemez-en les œufs. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour accompagner la sauce chaude.

💡 Astuce du chef

Choisissez des tomates mûres mais fermes : elles réduiront sans rendre la sauce aqueuse.
Adaptez l'huile d'olive à l'acidité des tomates pour éviter une sauce trop grasse ou trop sèche.
Maintenez une chaleur modérée avec l'ail ; s'il brunit, il devient amer.
Faites réduire la sauce à feu doux en remuant occasionnellement, puis ajustez progressivement le sel et le poivre.
Creusez de petites cavités dans la sauce pour maintenir les blancs autour des jaunes.
Cassez chaque œuf dans un ramequin avant de le verser, afin d'éviter les coquilles et de choisir précisément son emplacement.
Après quatre minutes de cuisson couverte, surveillez les œufs : quelques dizaines de secondes peuvent modifier la texture des jaunes.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude sans la diluer excessivement.
Ajoutez le basilic hors du feu pour préserver son parfum frais et éviter une cuisson prolongée.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres