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1
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans un grand bol sec et propre, puis réserver les jaunes dans un petit bol au frais. Veiller à ce qu’aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
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2
Ajouter le sel aux blancs et les battre à vitesse moyenne. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporer une partie du sucre progressivement, puis fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante, dont les pics se tiennent sur le fouet.
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3
Verser le lait entier dans un bol adapté au micro-ondes. Ajouter l’extrait de vanille et le sucre destiné au lait, puis chauffer à puissance moyenne, environ 600 W, par intervalles de 30 secondes en mélangeant entre chaque pause. Le lait doit être chaud, sans bouillir.
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4
Façonner des quenelles ou de petits îlots avec deux cuillères, ou avec une cuillère et une spatule. Chasser l’air superflu, puis déposer délicatement les blancs sur le lait chaud en les espaçant.
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5
Placer le bol au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes. Laisser ensuite reposer une minute sans ouvrir la porte : les blancs peuvent gonfler pendant la cuisson, puis leur texture se stabilise avec la chaleur résiduelle.
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6
Pendant la cuisson des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre qui leur est destiné jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et jaune pâle.
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7
Sortir le bol du micro-ondes et retirer délicatement les quenelles avec une écumoire. Les déposer sur une assiette ou dans des coupelles. Verser le mélange de jaunes dans le lait chaud en filet, en remuant doucement. Si nécessaire, réchauffer 10–15 secondes à faible puissance et remuer immédiatement.
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8
Napper les blancs cuits avec la crème tiède en la répartissant autour des îlots. Servir aussitôt. Vous pouvez ajouter du sucre glace, du cacao tamisé ou des éclats d’amandes.