Brunch & Petit déjeuner

Oeufs à la mexicaine pimentés

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les tomates, épongez-les et découpez-les en petits dés.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Coupez le piment jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa chaleur, puis émincez-le finement en conservant quelques fibres.
3

Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement.
4

Ajoutez l'oignon et le piment dans la poêle chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment dégage son parfum sans se dessécher.
5

Incorporez les dés de tomate, assaisonnez légèrement de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement après réduction : la sauce doit être légèrement épaissie et brillante.
6

Creusez de petits nids dans la sauce chaude et cassez les œufs un à un au-dessus. Espacez-les, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que les blancs soient pris ; les jaunes resteront coulants ou seront plus fermes selon la durée.
7

Retirez la poêle du feu et ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet. Ciselez la coriandre fraîche, parsemez-la sur les œufs et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Une poêle à fond épais diffuse mieux la chaleur et limite les zones qui brûlent.
Contrôlez le feu : une chaleur trop vive rend les blancs caoutchouteux et dessèche les jaunes, tandis qu'une chaleur trop faible concentre mal la sauce.
Assaisonnez en deux temps et goûtez un petit morceau de jalapeño cru pour ajuster le sel et le piquant après réduction.
Casser chaque œuf dans un ramequin avant de le déposer évite les coquilles et les jaunes cassés, tout en facilitant leur placement.
Ajoutez un filet d'huile d'olive en fin de cuisson pour adoucir l'acidité de la tomate ; le beurre peut aussi convenir.
Couvrez uniquement à feu doux afin d'éviter une surface molle sous l'effet d'une vapeur excessive.
Fiez-vous à l'aspect des blancs plutôt qu'à la minuterie pour choisir entre des jaunes coulants et plus fermes.
Ciselez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et éviter qu'elle ne devienne amère.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres