Brunch & Petit déjeuner

Oeufs à la mexicaine fondants et pimentés

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les tomates, épongez-les, puis découpez-les en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus rapidement et s'intègrent harmonieusement à la préparation.
2

Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles; coupez le piment jalapeño en deux, retirez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, puis émincez-le finement en veillant à conserver quelques fibres pour le croquant.
3

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement; cela permettra de libérer les arômes sans brûler les ingrédients.
4

Ajoutez l'oignon et le piment dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment développe ses parfums sans se dessécher.
5

Incorporez les dés de tomate, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance de sauce légèrement épaissie et brillante.
6

Faites des petits nids dans la sauce chaude et cassez délicatement les œufs un à un au-dessus, espacez-les pour éviter qu'ils ne se touchent; couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes selon que vous préférez les jaunes coulants ou plus pris, en vérifiant la prise des blancs sans remuer.
7

Retirez la poêle du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les œufs pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle évite les œufs caoutchouteux car une cuisson trop vive fige les blancs et dessèche les jaunes tandis qu’une chaleur trop faible ne permet pas de concentrer la sauce. Utiliser une poêle à fond épais assure une diffusion homogène de la chaleur et limite les points brûlés. Ajuster le sel en deux temps préserve l’équilibre aromatique car les tomates rendent de l’eau en chauffant et un assaisonnement initial trop généreux donnera une préparation salée après réduction. Retirer les graines du piment est utile mais goûter un petit morceau cru permet de calibrer le piquant selon les convives. Incorporer un filet d’huile d’olive à la fin ou un morceau de beurre illumine la sauce et adoucit l’acidité des tomates. Casser chaque œuf dans un ramequin avant de les déposer permet d’éviter coquilles et jaunes cassés et de doser précisément leur emplacement. Couvrir seulement sur feu doux concentre la chaleur sans créer de vapeur excessive qui rendrait la surface molle. Surveiller visuellement les blancs plutôt que de minuter strictement garantit la texture souhaitée. Ciseler la coriandre juste avant de servir préserve sa fraîcheur et évite l’amertume. Adopter ces gestes simples stabilise la cuisson, affine l’assaisonnement et optimise le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres