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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, plongez les œufs en une seule couche et portez à ébullition. Maintenez une cuisson franche pendant 10 minutes à partir du frémissement, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée.
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2
Cassez les coques en tapotant chaque œuf sur le plan de travail, puis écalez-les sous un filet d'eau froide en commençant par la partie la plus large. Séchez-les sur du papier absorbant sans abîmer les blancs.
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3
Coupez chaque œuf dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes avec une petite cuillère sans abîmer les cavités, puis disposez les blancs sur un plat froid.
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4
Placez les jaunes dans un saladier, ajoutez la mayonnaise et la moutarde de Dijon, puis écrasez le tout à la fourchette ou à l'écrase-purée jusqu'à obtenir une crème homogène. Assaisonnez progressivement de sel et de poivre en goûtant.
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5
Ciselez finement la ciboulette et hachez très petits les cornichons. Incorporez une partie de la ciboulette et les cornichons à la crème de jaunes en mélangeant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient répartis.
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6
Transférez la préparation dans une poche à douille munie d'une ouverture lisse, ou utilisez une petite cuillère. Garnissez les cavités des blancs en formant un dôme régulier sur chaque moitié.
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7
Saupoudrez très légèrement de paprika doux, puis parsemez le reste de la ciboulette ciselée sur les œufs garnis.
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8
Couvrez le plat et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes. Sortez les œufs 5 à 10 minutes avant de les servir, afin qu'ils ne soient pas trop froids.