Brunch & Petit déjeuner

Tartine fondante à l'œuf poché et saumon fumé

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une casserole d'eau froide sur environ 8 cm de hauteur, portez doucement à frémissement puis ajoutez une pincée de sel pour légèrement raffermir le blanc sans le rendre caoutchouteux ; maintenez une cuisson frémissante, pas d'ébullition vive.
2

Cassez l'œuf délicatement dans un petit bol ou une tasse transparente pour vérifier l'intégrité du jaune et faciliter le versement, retirez tout éclat de coquille éventuel avec une cuillère.
3

À l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, créez un léger tourbillon circulaire dans l'eau en remuant doucement ; ce mouvement aidera à envelopper le blanc autour du jaune lors de l'immersion.
4

Glissez l'œuf depuis le bol au centre du tourbillon en le coulant près de la surface pour éviter les éclaboussures, laissez pocher 2 minutes 45 à 3 minutes pour obtenir un blanc pris et un jaune encore coulant ; ajustez de 15 à 30 secondes selon la taille de l'œuf et la cuisson désirée.
5

Sortez l'œuf avec une écumoire perforée en le soutenant bien, égouttez brièvement au-dessus de la casserole puis posez-le sur du papier absorbant quelques secondes pour éliminer l'excès d'eau sans le laisser refroidir.
6

Pendant que l'œuf poche, faites griller la tranche de pain de campagne jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur moelleux ; beurrez-la immédiatement pendant qu'elle est chaude pour que le beurre fonde et imprègne la mie.
7

Répartissez le saumon fumé en fines lamelles sur le pain beurré en chevauchant légèrement les tranches pour une belle présentation et une répartition homogène des arômes fumés.
8

Déposez l'œuf poché au centre du lit de saumon en veillant à ne pas l'écraser ; si besoin, taillez légèrement la base du blanc pour qu'il tienne bien sur la tranche.
9

Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur l'œuf et le saumon pour apporter une fraîcheur herbacée ; en dernier lieu, assaisonnez d'une très légère pincée de sel fin et d'un tour de moulin de poivre noir pour révéler les saveurs sans dominer le saumon.
10

Terminez en pressant un filet de citron sur l'ensemble juste avant de servir pour apporter une pointe d'acidité qui éclaire le goût fumé et équilibre la richesse du jaune.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la préparation du matériel et des ingrédients pour éviter le stress au moment de pocher, avec un bol propre pour casser l’œuf et une écumoire adaptée pour le sortir sans le déchirer. Maintenir l’eau frémissante plutôt qu’un bouillonnement violent prévient la désagrégation du blanc et conserve la forme du pochage. Ajouter une petite quantité de vinaigre blanc dans l’eau aide le blanc à coaguler plus vite sans laisser de goût si l’on respecte la dose recommandée, soit une cuillère à soupe pour un litre. Casser l’œuf dans un récipient séparé permet de vérifier sa fraîcheur et d’ajuster facilement avant le plongeon pour éviter les mauvais suprêmes. Égoutter l’œuf sur du papier absorbant rapidement réduit l’humidité qui ramollit le pain et protège le croustillant. Griller le pain à température moyenne jusqu’à une coloration uniforme assure une base qui soutiendra le poids du saumon sans se défaire. Beurrer le pain encore chaud permet au beurre de fondre juste ce qu’il faut et d’armer la saveur. Ciseler la ciboulette au dernier moment libère ses arômes frais sans flétrir. Ajuster sel et poivre après avoir pressé un peu de citron garantit un équilibre acidité-salinité sans masquer le goût du saumon.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres