Brunch & Petit déjeuner

Œuf couché fondant sur tartine croustillante

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et laissez-la chauffer 1 à 2 minutes; ajoutez le beurre et laissez-le fondre lentement en l'étalant avec une spatule pour enrober toute la surface et éviter les points chauds.
2

Cassez chaque œuf dans un petit ramequin séparé pour vérifier l'intégrité du jaune, puis faites-les glisser délicatement dans la poêle en éloignant le ramequin de la surface pour préserver la forme du blanc.
3

Baissez le feu au minimum pour cuire en douceur : laissez les blancs coaguler progressivement sans bouillir, en observant les bords qui passent d'un aspect translucide à opaque ; si nécessaire, couvrez la poêle 30 à 60 secondes pour accélérer la prise du dessus sans solidifier le jaune.
4

Vérifiez la cuisson en secouant légèrement la poêle ; le blanc doit être ferme au toucher mais encore moelleux autour du jaune, tandis que le cœur du jaune reste liquide et soyeux — comptez généralement 3 à 4 minutes selon l'intensité du feu.
5

Assaisonnez juste avant la fin de cuisson avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu pour préserver les arômes, en les saupoudrant uniformément sur les blancs et les bords.
6

Pendant ce temps, faites griller la tranche de pain de campagne jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore tendre; vous pouvez la beurrer légèrement à la sortie du grill pour plus de richesse.
7

Transférez délicatement l'œuf couché sur le pain à l'aide d'une spatule large en inclinant légèrement pour conserver le jaune intact ; servez immédiatement afin que le contraste chaud-coulant soit optimal, et proposez en accompagnement une salade assaisonnée ou quelques herbes fraîches râpées pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un œuf couché commence par la température de la poêle qui doit être moyenne et stable afin d’obtenir une cuisson homogène du blanc sans brûler le beurre. Un beurre fondu mais non fumant fournit du goût et protège la surface, et si la poêle n’est pas parfaitement antiadhésive un léger supplément de beurre évite que le blanc n’accroche. Pour casser l’œuf, utiliser un petit bol permet d’inspecter le jaune et d’éviter coquilles indésirables avant de le verser délicatement dans la poêle. Si le blanc s’étale trop, rapprocher la poêle du feu puis réduire le feu pour concentrer la cuisson et obtenir une bordure nette. La surveillance visuelle prime sur le chronomètre car l’épaisseur du blanc varie selon les œufs, la cuisson est idéale quand le blanc est pris mais encore légèrement brillant autour du jaune. Un léger couvercle posé une vingtaine de secondes uniformise la cuisson sans durcir le jaune. Assaisonner en fin de cuisson évite d’extraire l’humidité du blanc. Pour le pain, griller jusqu’à une belle coloration permet un contraste de textures et poser l’œuf sur une tranche tiède évite la condensation qui ramollirait la mie. Un tour de moulin à poivre en finition apporte fraîcheur et équilibre.

Nutrition (pour 100g)

277

kcal

Prot.

16g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres