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1
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux et laissez-la chauffer 1 à 2 minutes. Ajoutez une partie du beurre, puis faites-le fondre lentement en l’étalant avec une spatule jusqu’à ce que toute la surface soit enrobée, sans qu’il fume.
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2
Cassez l’œuf dans un petit ramequin pour vérifier l’intégrité du jaune, puis faites-le glisser délicatement dans la poêle en éloignant le ramequin de la surface afin de préserver la forme du blanc.
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3
Baissez le feu au minimum et laissez le blanc coaguler sans bouillir. Les bords doivent passer du translucide à l’opaque. Si nécessaire, couvrez la poêle 30 à 60 secondes pour prendre le dessus sans solidifier le jaune.
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4
Vérifiez la cuisson en secouant légèrement la poêle. Le blanc doit être ferme au toucher mais encore moelleux autour du jaune, qui reste liquide et soyeux. Comptez généralement 3 à 4 minutes selon l’intensité du feu.
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5
Assaisonnez juste avant la fin de cuisson avec le sel et le poivre fraîchement moulu. Répartissez-les sur le blanc et ses bords, puis donnez éventuellement un dernier tour de moulin au moment de servir.
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6
Pendant ce temps, faites griller le pain de campagne jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur encore tendre. À la sortie du grill, beurrez-le légèrement avec le reste du beurre.
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7
Transférez délicatement l’œuf sur le pain à l’aide d’une spatule large, en inclinant légèrement pour conserver le jaune intact. Servez immédiatement, avec une salade assaisonnée ou quelques herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur.