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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et régulière ; préparez également un plat à gratin assez grand pour accueillir vos ramequins.
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2
Beurrez généreusement le fond et les parois d’un ramequin afin d'assurer que la préparation se démoule facilement et que la cuisson soit homogène sur les bords.
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3
Cassez délicatement les œufs un à un dans un bol pour vérifier qu’ils sont intacts, puis versez-les sans rompre les jaunes au centre du ramequin beurré pour conserver la texture coulante du jaune.
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4
Nappez les œufs d’un filet de crème fraîche épaisse en veillant à répartir la crème autour du blanc sans recouvrir complètement le jaune, cela apportera onctuosité et richesse à la préparation.
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5
Coupez le Saint-Nectaire en petits dés irréguliers pour favoriser la fonte et parsemez-les sur la crème ; la chaleur fera fondre le fromage en nappant les blancs et en créant des stries fondantes.
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6
Assaisonnez modérément avec une pincée de sel et de poivre, en tenant compte du caractère déjà salé du Saint-Nectaire, puis ajoutez une noisette de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et le goût beurré.
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7
Placez le ramequin dans le plat à gratin et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du ramequin afin de cuire les œufs au bain-marie ; ce procédé assure une cuisson douce et évite que les blancs ne deviennent caoutchouteux.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez le blanc qui doit être pris et ferme au toucher tandis que le jaune reste légèrement tremblotant, signe d’une texture crémeuse idéale.
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9
Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution, parsemez immédiatement de ciboulette finement ciselée pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez sans attendre avec du pain frais pour permettre de saucer le jaune et le fromage fondu.