Entrée

Oeuf cocotte fondant tomate et piment

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez un plat suffisamment grand pour recevoir vos ramequins et un bain-marie.
2

Beurrez légèrement le fond et les parois d'un ramequin avec le beurre pour éviter que les ingrédients n'attachent, en répartissant bien une fine couche à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère.
3

Taillez la tomate en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; émincez très finement le piment rouge en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez moins de chaleur, et ciselez les feuilles de basilic en fines lanières pour libérer leur parfum.
4

Répartissez les dés de tomate au fond du ramequin en formant un lit uniforme, parsemez le piment émincé dessus pour qu'il s'en imprègne, puis incorporez la moitié du basilic en surface afin qu'il parfume doucement la préparation durant la cuisson.
5

Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour vérifier leur fraîcheur, puis glissez-les sur le lit de légumes sans briser les jaunes ; assaisonnez légèrement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en saupoudrant autour des blancs pour ne pas concentrer le sel sur le jaune.
6

Versez la crème fraîche en filet autour des blancs ou en petite cuillerées sur les bords pour qu'elle fonde progressivement et crée une texture onctueuse sans écraser les œufs.
7

Placez le ramequin dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du ramequin pour constituer un bain-marie stable ; cela garantit une cuisson douce et évite que les bords des œufs ne cuisent trop vite.
8

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon la cuisson désirée : comptez environ 12 minutes pour un jaune encore coulant et 15 minutes pour un jaune pris mais moelleux ; vérifiez la consistance en secouant légèrement le ramequin pour sentir le centre.
9

Sortez le ramequin du bain-marie avec précaution, saupoudrez immédiatement du reste du basilic ciselé pour apporter fraîcheur et arômes, laissez reposer 1 minute puis servez chaud accompagné de pain grillé pour saucer.

💡 Astuce du chef

Contrôler la taille du ramequin est déterminant car un contenant trop grand disperse la chaleur et rallonge la cuisson tandis qu’un ramequin trop étroit concentre la chaleur et peut figer le jaune trop vite. Saler légèrement les tomates avant cuisson pour extraire un peu d'eau et éviter un jus excessif qui diluerait la crème et rendrait la texture liquide. Si le piment est très fort, ôter les graines et la membrane blanche pour doser le piquant de façon progressive afin de préserver la finesse des arômes du basilic. Beurrer le fond et les bords de manière uniforme pour faciliter le démoulage et obtenir des bords légèrement dorés sans brûler le beurre. La crème fraîche doit être à température ambiante pour qu’elle se répartisse sans provoquer un choc thermique qui risquerait de consolider le blanc autour du jaune. Maintenir une température de four constante et enfourner le plat d’eau déjà chaud réduit les variations de température et assure une cuisson plus régulière du blanc sans surcuire le jaune. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes en observant la consistance du blanc plutôt que le temps indiqué. Assaisonner juste avant de servir pour conserver la fraîcheur du basilic et éviter qu’il noircisse pendant la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres