Plat

Oeufs au plat à la raclette et lardons fumés

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par chauffer une poêle à feu moyen-vif puis versez-y les lardons froids sans ajouter de matière grasse : laissez-ils rendre leur graisse en remuant de temps en temps pour obtenir des morceaux bien dorés et légèrement croustillants. Quand ils sont uniformément colorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras tout en conservant leur croquant.
2

Réduisez le feu à moyen puis ajoutez le beurre dans la poêle encore chaude ; une fois mousseux, répartissez-le pour enrober la surface. Si la matière grasse des lardons est suffisante, ajustez la quantité de beurre pour éviter un plat trop gras.
3

Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour contrôler l’intégrité des jaunes, puis glissez-les dans la poêle espacés. Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement : surveillez la prise du blanc en passant la spatule autour pour décoller si nécessaire, tout en gardant le jaune bien coulant. Pour une cuisson plus uniforme, couvrez quelques instants la poêle mais retirez très vite pour ne pas figer complètement le jaune.
4

Replacez les lardons croustillants sur chaque œuf en les répartissant harmonieusement. Disposez ensuite les tranches de fromage à raclette en recouvrant entièrement les œufs et les lardons, en chevauchant légèrement les lamelles pour créer une couverture fromagère régulière.
5

Versez la crème fraîche en filet sur le fromage, puis couvrez la poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que le fromage fonde et que la crème se mélange aux sucs sans bouillir. Surveillez pour obtenir une texture onctueuse et filante plutôt qu’un excès de liquide.
6

Retirez la poêle du feu et assaisonnez immédiatement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez enfin le persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de bénéficier du contraste entre le jaune coulant, le fromage fondant et les lardons croustillants.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la température des ingrédients car un œuf sorti du réfrigérateur cuit plus lentement et risque de surcuire le jaune, donc sortir les œufs et le fromage 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient proches de la température ambiante améliore la tenue et la fonte du fromage. Un contrôle précis de la chaleur évite le blanc caoutchouteux et le jaune durci, une chaleur modérée à basse permet une cuisson homogène sans brûler le beurre ni dessécher les lardons. Légère épaisseur du beurre en début de cuisson protège du contact direct avec la poêle et apporte du croustillant sans amertume si le beurre mousse sans brunir. Égoutter les lardons sur du papier absorbant supprime l’excès de gras pour garder le plat fondant sans lourdeur. Disposer les tranches de fromage fines et régulières favorise une fonte rapide et homogène plutôt qu’un gros morceau qui fond mal. Couvrir la poêle brièvement crée une chaleur douce et stable qui fait fondre le fromage sans cuire davantage le jaune. Ajuster le sel avec parcimonie compte tenu du fromage et des lardons pour éviter l’excès de sel. Enfin parsemer le persil à la fin garde sa fraîcheur et son parfum sans le cuire, ce qui équilibre la richesse du plat.

Nutrition (pour 100g)

290

kcal

13g

Prot.

Gluc.

25g

Lip.

Fibres