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1
Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Versez les lardons froids sans matière grasse et laissez-les rendre leur graisse en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
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2
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la poêle chaude. Lorsqu’il mousse sans brunir, répartissez-le sur la surface. Si la graisse rendue par les lardons suffit, ajustez la quantité de beurre pour ne pas alourdir le plat.
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3
Cassez les œufs un à un dans un petit bol, puis glissez-les espacés dans la poêle. Baissez au minimum et laissez cuire jusqu’à la prise du blanc, en décollant les bords à la spatule si nécessaire pour garder le jaune coulant. Couvrez quelques instants, puis retirez rapidement le couvercle.
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4
Répartissez les lardons croustillants sur les œufs. Disposez les tranches de fromage à raclette par-dessus en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à couvrir les œufs et les lardons.
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5
Versez la crème fraîche en filet sur le fromage. Couvrez et laissez la poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la crème mélangée aux sucs, sans ébullition.
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6
Retirez la poêle du feu, puis assaisonnez immédiatement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Parsemez le persil frais finement haché et servez sans attendre, tant que le jaune reste coulant et le fromage fondant.