Brunch & Petit déjeuner

Œufs Crémeux au Parmesan Filant

Prépa : 5 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans une petite poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen-doux en veillant à ce qu'il mousse sans brunir ; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et éviter les points chauds.
2

Cassez délicatement les œufs un à un dans un petit bol pour contrôler la fraîcheur, puis glissez-les dans la poêle en les espaçant légèrement ; laissez cuire à feu doux afin que les blancs coagulent progressivement en restant moelleux, en raclant doucement les bords avec une spatule silicone si nécessaire pour uniformiser la cuisson.
3

Lorsque les blancs sont presque pris mais encore légèrement brillants sur le dessus, versez la crème fraîche en filet autour des œufs puis répartissez le parmesan râpé en une fine couche sur chaque œuf ; la chaleur résiduelle commencera à faire fondre le fromage et à créer une sauce onctueuse.
4

Baissez au minimum le feu, couvrez la poêle avec un couvercle adapté et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe subtilement et que le parmesan devienne filant sans surcuire les jaunes ; surveillez par la vapeur pour atteindre la consistance désirée.
5

Retirez le couvercle, goûtez et assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis ajustez très légèrement si besoin ; utilisez la spatule pour soulever délicatement les œufs et vérifier que les jaunes restent coulants.
6

Dressez immédiatement les œufs nappés de leur sauce crémeuse sur des assiettes préchauffées et proposez-les avec du pain grillé croustillant ou une salade verte pour contraster les textures et prolonger les arômes du parmesan fondu.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température de cuisson pour éviter un blanc caoutchouteux et un jaune trop figé évite la déception, un feu moyen-doux offre la lenteur nécessaire pour une texture soyeuse. Utiliser un beurre juste noisette plutôt que brûlé améliore la saveur sans amertume, en déplaçant la poêle hors du feu si la coloration devient trop rapide. Mesurer le parmesan et le râper au dernier moment garantit un fondu plus homogène et un goût plus franc que les mélanges industriels pré-râpés. Préférer une crème fraîche épaisse à température ambiante évite le choc thermique qui peut faire trancher et permet d’épaissir sans granulosité. Saler modérément avant d’ajouter le fromage pour ne pas sur-saler puisque le parmesan est déjà salé, goûter à la toute fin pour ajuster. Ne pas couvrir trop longtemps pour préserver le moelleux du jaune et vérifier visuellement toutes les 30 secondes pour interrompre la cuisson au bon degré. Employer une petite poêle antiadhésive propre et une spatule souple limite les déchirures du blanc. Poivrer fraîchement moulu à la sortie rehausse le parfum sans dominer. Laisser reposer 30 à 60 secondes hors du feu stabilise la texture et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

260

kcal

15g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres