Nuage au chocolat blanc

Préparation

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   Hacher finement le chocolat blanc, puis le faire fondre doucement au bain-marie ou 20–30 s au micro-ondes en remuant souvent. Réserver dès que le mélange est lisse et le laisser tiédir légèrement.
2. 2
   Placer la crème liquide très froide dans un grand bol et la fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une chantilly ferme et brillante. Elle doit napper le fouet sans s’effondrer ; conserver au frais si besoin.
3. 3
   Dans un bol propre et sec, monter le blanc d’œuf en neige souple. Ajouter le sucre en pluie lorsque les bulles commencent à se raffermir, puis fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
4. 4
   Verser le chocolat tiède en filet sur la chantilly et l’incorporer délicatement avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut. La préparation doit rester aérée et devenir onctueuse.
5. 5
   Ajouter les blancs en neige en deux ou trois fois. Incorporer la première portion plus vivement pour alléger la base, puis amalgamer le reste par mouvements lents et circulaires, jusqu’à obtenir une mousse aérienne sans grumeaux.
6. 6
   Répartir la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis lisser la surface avec une spatule. Laisser prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, avant de servir.