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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles de blé et remuez délicatement. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis laissez-les s'égoutter complètement.
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2
Pendant la cuisson des nouilles, épluchez l'ail et taillez-le en fines lamelles ou hachez-le finement. Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines demi-lunes.
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3
Brossez ou épluchez la carotte, puis détaillez-la en julienne régulière. Lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lamelles.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez l'huile de sésame et attendez qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'ail, puis l'oignon, et faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter en mouvements réguliers jusqu'à ce que les légumes soient légèrement saisis, encore croquants et sans s'affaisser.
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6
Ajoutez les nouilles bien égouttées dans le wok, répartissez-les avec les légumes, puis versez la sauce soja. Mélangez avec deux spatules ou des baguettes jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée et que les sucs soient décollés.
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7
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant continuellement. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez, si nécessaire, un filet de sauce soja ou une pincée de sel.
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8
Hors du feu, saupoudrez les graines de sésame et parsemez de ciboule finement ciselée. Servez immédiatement, pendant que les nouilles sont chaudes et que les légumes restent croquants.