Poêlées & Wok

Wok de nouilles au sésame et légumes croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les nouilles de blé; remuez délicatement pour éviter qu'elles collent et maintenez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement et rafraîchissez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson et préserver la texture, puis laissez-les s'égoutter complètement.
2

Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d'ail et taillez-les en fines lamelles ou hachez-les finement pour libérer leurs arômes ; pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le en fines demi-lunes pour qu'il cuise uniformément et apporte de la douceur.
3

Préparez les légumes : brossez ou épluchez la carotte selon sa provenance puis détaillez-la en julienne régulière pour qu'elle cuise rapidement tout en gardant du croquant ; lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lamelles pour des morceaux qui fondront légèrement à la poêle.
4

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, versez l'huile de sésame et laissez-la se réchauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante sans fumer ; ajoutez d'abord l'ail pour qu'il parfume l'huile, puis incorporez l'oignon émincé et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer sur les bords.
5

Augmentez légèrement le feu et ajoutez la julienne de carotte et les lamelles de poivron ; faites sauter en mouvements réguliers pour saisir les légumes sur toutes leurs faces, en conservant une texture légèrement croquante et en développant des notes caramélisées sans les laisser s'affaisser.
6

Réunissez dans le wok les nouilles bien égouttées et répartissez-les entre les légumes, puis versez la sauce soja de manière homogène ; mélangez vigoureusement à l'aide de deux spatules ou baguettes pour enrober chaque fil de pâte, décoller les sucs et amalgamer les saveurs.
7

Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant continuellement pour que les nouilles absorbent la sauce et que les ingrédients se réchauffent uniformément ; vérifiez l'assaisonnement et rectifiez légèrement si nécessaire en ajoutant un filet de sauce soja ou une pincée de sel.
8

Hors du feu, saupoudrez de graines de sésame toastées pour apporter du caractère et une texture croustillante, puis parsemez de ciboule finement ciselée pour une fraîcheur finale ; servez immédiatement afin de préserver les contrastes de textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des nouilles sautées parfaitement réussies évitez l’excès d’eau résiduelle qui ramollit tout en rinçant rapidement les pâtes à l’eau chaude si elles collent, puis égouttez-les soigneusement pour qu’elles reprennent du corps à la cuisson. Un wok bien chaud change tout et permet une cuisson rapide sans vapeur excessive, donc chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle soit brillante et testez avec un petit morceau d’ail pour vérifier la température. L’ail et l’oignon doivent colorer légèrement sans brûler, donc ajoutez-les dès que l’huile est chaude et remuez en permanence pour libérer les arômes sans amertume. Couper les légumes en morceaux uniformes garantit une cuisson homogène et croquante, adapter l’épaisseur de la julienne pour que la carotte et le poivron cuisent en même temps. Mesurer la sauce soja plutôt que de verser au jugé évite un plat trop salé et permet d’ajuster en fin de cuisson selon le goût. Ne surchargez pas le wok pour conserver une haute température, faites en deux fois si nécessaire afin que les légumes gardent du croquant. Terminer par un court saut final permet aux saveurs de se lier sans trop cuire les nouilles et saupoudrer les graines de sésame à la fin préserve leur croquant et leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

118

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres