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1
Préparez les nouilles en suivant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les nouilles en les séparant, puis remuez pendant la première minute. Égouttez-les dès qu'elles sont juste cuites et rincez-les rapidement sous l'eau froide si l'emballage le recommande. Réservez-les dans une passoire ou dans un bol légèrement huilé avec une partie de l'huile.
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2
Séchez le blanc de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-le perpendiculairement aux fibres en lanières régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les légèrement avec le sel et le poivre.
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3
Épluchez la carotte, puis taillez-la en julienne fine, en bâtonnets d'environ 3 mm. Vous pouvez aussi la tronçonner en biais pour obtenir des morceaux plus longs.
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4
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en fines lanières régulières. Séchez-les avant de les réserver.
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5
Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Hachez finement l'ail ou écrasez-le, puis réservez les deux ingrédients.
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6
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Versez ensuite le reste de l'huile de tournesol et laissez-la chauffer.
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7
Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes. Arrêtez lorsqu'ils sont translucides et parfumés, avant qu'ils ne brunissent.
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8
Ajoutez les lanières de poulet en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop remuer, puis remuez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur et légèrement colorée à l'extérieur.
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9
Ajoutez la julienne de carotte et les lanières de poivron. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 3 à 4 minutes en remuant par mouvements rapides, jusqu'à ce que les légumes restent croquants et vivement colorés.
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10
Ajoutez les nouilles réservées dans le wok et séparez-les délicatement avec des baguettes ou une pince. Versez la sauce soja en plusieurs fois pour bien enrober l'ensemble. Goûtez avant d'ajouter du sel, puis rectifiez le poivre si nécessaire.
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11
Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes en soulevant les nouilles plutôt qu'en les écrasant. Poursuivez en remuant sans cesse jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement brillant, sans dessécher les pâtes.
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12
Servez immédiatement les nouilles chaudes et parsemez-les de graines de sésame. Consommez-les sans attendre pour préserver le contraste entre les légumes croquants et les nouilles.