Wok de nouilles aux crevettes et sésame

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles de blé en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente ; égouttez-les ensuite soigneusement, rincez-les brièvement à l'eau chaude pour éliminer l'excès d'amidon si nécessaire, puis arrosez d'un filet d'huile neutre et mélangez pour éviter qu'elles ne collent pendant la suite des opérations.
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   Pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement en petits dés ; nettoyez l'oignon nouveau en prenant soin de garder une partie du vert, coupez la partie blanche en fines rondelles et ciselez le vert pour la finition afin d'apporter une note fraîche en fin de cuisson.
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   Lavez la carotte et détaillez-la en fines juliennes régulières pour qu'elle cuise rapidement et garde du croquant ; épépinez le demi-poivron rouge, séchez-le, puis tranchez-le en lamelles fines et longues pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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   Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile de sésame et laissez-la frémir pour libérer son parfum ; répartissez l'huile sur toute la surface en inclinant l'ustensile pour une chauffe uniforme.
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   Baissez légèrement le feu, ajoutez les dés d'ail et la partie blanche de l'oignon nouveau, faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent sans brûler, surveillez la coloration qui doit rester légère.
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   Remontez le feu à vif, incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant une minute pour obtenir une légère caramélisation ; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour qu'elles deviennent opaques et rosées à cœur.
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   Ajoutez immédiatement les juliennes de carotte et les lamelles de poivron, mélangez vivement pour enrober les légumes de matière grasse et conservez une cuisson vive : faites sauter 3 à 4 minutes en gardant du croquant, en raclant bien le fond du wok pour récupérer les sucs.
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   Baissez le feu à moyen, incorporez les nouilles égouttées dans le wok puis versez les cuillères de sauce soja en plusieurs fois ; utilisez des pinces ou des baguettes pour mélanger délicatement en soulevant afin que chaque brin s'imprègne de sauce et que les ingrédients se répartissent de façon homogène.
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   Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le poivre noir moulu selon votre goût, saupoudrez les graines de sésame et remuez une dernière fois pour distribuer les saveurs et apporter une légère note toastée ; goûtez et ajustez éventuellement avec une pointe de sauce soja ou une goutte d'huile de sésame si nécessaire.
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    Transférez les nouilles sautées dans un plat de service chaud, parsemez le vert d'oignon nouveau ciselé pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de préserver les textures contrastées entre nouilles souples, crevettes tendres et légumes croquants.