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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles de blé et suivez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude si nécessaire, réservez un peu d'eau de cuisson, puis arrosez-les d'huile neutre et mélangez.
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2
Pelez l'ail et taillez-le en petits dés. Nettoyez l'oignon nouveau en gardant une partie du vert ; coupez le blanc en fines rondelles et ciselez le vert, réservé pour la finition.
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3
Lavez la carotte et détaillez-la en fines juliennes. Épépinez le demi-poivron rouge, séchez-le, puis tranchez-le en lamelles fines et longues.
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4
Faites chauffer le wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez l'huile de sésame, laissez-la frémir sans fumer, puis répartissez-la sur toute la surface en inclinant l'ustensile.
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5
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau, puis faites-les suer en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Arrêtez dès que l'ail dégage son parfum : sa coloration doit rester légère.
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6
Remontez le feu à vif et déposez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saisissez-les sans trop les remuer pendant une minute, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient opaques et rosées à cœur.
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7
Ajoutez les juliennes de carotte et les lamelles de poivron. Faites sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en mélangeant vivement et en raclant le fond du wok ; les légumes doivent rester croquants.
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8
Baissez le feu à moyen et incorporez les nouilles égouttées. Versez la sauce soja en plusieurs fois, puis mélangez délicatement avec des pinces ou des baguettes en soulevant les nouilles pour les enrober sans les casser.
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9
Ajoutez le poivre noir moulu et les graines de sésame, puis remuez. Goûtez et ajustez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une goutte d'huile de sésame.
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10
Transférez les nouilles sautées dans un plat de service chaud. Parsemez-les du vert d'oignon nouveau ciselé et servez immédiatement.