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1
Commencez par cuire les nouilles de blé dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant précisément le temps indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente; une fois cuites, égouttez-les soigneusement, rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et séparez délicatement les brins à la fourchette afin d'éviter les paquets, puis laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez les légumes.
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2
Préparez les légumes en commençant par rincer puis épépiner le poivron avant de le tailler en fines lanières régulières pour une cuisson homogène; épluchez la carotte et taillez-la en julienne fine pour conserver du croquant; pelez l'oignon et coupez-le en demi-lunes fines afin qu'il devienne fondant sans dominer le plat.
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3
Pelez et hachez finement les gousses d'ail pour libérer leur arôme, puis coupez les oignons verts en fines rondelles en séparant la partie blanche (plus piquante, pour la cuisson) et la partie verte (plus douce, pour la finition).
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec l'huile de sésame; attendez qu'elle fume légèrement pour libérer son parfum puis réduisez à feu moyen-vif afin de maîtriser la coloration des ingrédients tout en conservant leurs arômes.
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5
Ajoutez d'abord l'ail haché et la partie blanche des oignons verts dans le wok et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brûler; cela sert de base aromatique pour l'ensemble du plat.
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6
Incorporez ensuite les lamelles de poivron, la julienne de carotte et les demi-lunes d'oignon; saisissez les légumes à feu moyen-vif en remuant fréquemment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant une légère fermeté et une belle couleur brillante.
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7
Baissez légèrement le feu, ajoutez les nouilles égouttées directement dans le wok et arrosez immédiatement des cuillères de sauce soja; saupoudrez la cuillère à café de cinq épices en pluie fine pour qu'elles se répartissent uniformément, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de bascule pour bien enrober chaque brin et chasser l'excès d'humidité.
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8
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant sans cesse pour que les nouilles s'imprègnent des saveurs et prennent une légère chauffe de surface sans devenir pâteuses; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un trait de sauce soja supplémentaire ou une pincée de sel.
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9
Hors du feu, parsemez les graines de sésame et la partie verte des oignons verts sur les nouilles; mélangez délicatement une dernière fois pour répartir les parfums et servez immédiatement afin de conserver le contraste des textures et la fraîcheur des arômes.