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1
Cuire les nouilles de blé dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide, séparer les brins à la fourchette, puis les laisser s’égoutter.
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2
Rincer et épépiner le poivron, puis le tailler en fines lanières. Éplucher la carotte et la couper en julienne fine. Peler l’oignon et le couper en demi-lunes fines.
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3
Peler et hacher finement l’ail. Couper les oignons verts en fines rondelles en séparant la partie blanche, destinée à la cuisson, de la partie verte, réservée à la finition.
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4
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile de sésame jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, puis réduire à feu moyen-vif.
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5
Ajouter l’ail et la partie blanche des oignons verts. Les faire revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants sans coloration.
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6
Ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Saisir les légumes à feu moyen-vif en remuant fréquemment pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, encore légèrement fermes et brillants.
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7
Baisser légèrement le feu, ajouter les nouilles égouttées, la sauce soja et les cinq épices. Mélanger vivement en faisant basculer le wok, jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé et que l’excès d’humidité soit évacué.
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8
Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une pincée de sel, sans laisser les nouilles devenir pâteuses.
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9
Hors du feu, parsemer les graines de sésame et la partie verte des oignons verts. Mélanger délicatement, puis servir immédiatement.