Nouilles de semoule au safran doré

Préparation

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   Préparez l'infusion de safran en chauffant une partie du bouillon de légume jusqu'à frémissement. Versez-la sur les filaments dans un petit récipient, couvrez et laissez macérer au moins 10 minutes. Remuez délicatement une fois.
2. 2
   Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières. Coupez-le d'abord en deux, puis réalisez des tranches très fines parallèles à la coupe.
3. 3
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et moelleux.
4. 4
   Versez la semoule dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Torréfiez-la en remuant constamment pendant approximativement 2 minutes, jusqu'à ce que les grains dégagent une discrète odeur de noisette et soient chauds au toucher.
5. 5
   Mélangez l'infusion de safran avec le reste du bouillon chaud, puis versez le liquide en une fois sur la semoule. Salez et poivrez à votre convenance, puis mélangez pour humidifier chaque grain.
6. 6
   Rabaissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole et laissez cuire 10 minutes sans remuer intensément. Soulevez le couvercle une ou deux fois pour vérifier la cuisson et évacuer la vapeur si nécessaire.
7. 7
   Aérez les nouilles à la semoule avec une fourchette en effeuillant doucement les grains. Saupoudrez une partie du persil frais finement ciselé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud.