Riz & Céréales

Nouilles de semoule au safran doré

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez l'infusion de safran en chauffant 50 ml de bouillon de légumes jusqu'à frémissement puis versez-le sur les filaments de safran dans un petit récipient ; couvrez et laissez macérer au moins 10 minutes afin d'extraire couleur et parfum tout en remuant délicatement une fois pour homogénéiser l'extraction.
2

Pelez et taillez l'oignon en fines lamelles régulières : coupez d'abord en deux, puis réalisez des tranches très fines parallèles à la coupe pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant souvent ; vous devez obtenir des morceaux translucides et moelleux afin de libérer leurs arômes doux.
4

Versez la semoule fine dans la casserole et augmentez légèrement le feu pour la torréfier doucement : remuez constamment pendant approximativement 2 minutes jusqu'à ce que les grains prennent un arôme noisette discret et deviennent chauds au toucher, ce qui aide à développer la tenue des nouilles.
5

Mélangez l'infusion de safran avec le reste du bouillon chaud, puis versez ce liquide parfumé sur la semoule en répartissant uniformément ; salez et poivrez à votre convenance, mélangez une dernière fois pour que chaque grain soit humidifié et aromatisé.
6

Rabaissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire sans remuer intensément pendant 10 minutes pour que la semoule absorbe le liquide et gonfle ; soulevez le couvercle une ou deux fois pour vérifier la cuisson et dégager la vapeur si nécessaire afin d'éviter une texture trop compacte.
7

Aérez les nouilles à la semoule à l'aide d'une fourchette en effeuillant doucement les grains pour obtenir une texture légère et non collante ; saupoudrez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des liquides et de la chaleur, maintenir le bouillon bien chaud évite une cuisson inégale et une pâte collante. Si le safran est ancien, broyer quelques filaments entre les doigts avant l’infusion permet de libérer plus d’arôme sans en ajouter trop. Lors de l’ajout du bouillon verser en une fois et répartir immédiatement avec une spatule pour éviter des poches d’humidité qui rendent la semoule pâteuse. Une sauteuse à fond épais assure une diffusion régulière de la chaleur et limite les points de surcuisson et d’accroche. Pour toaster la semoule sans la brûler remuer constamment à feu moyen et retirer du feu si elle fume ou colore trop vite. Couvrir hermétiquement avec un linge propre sous le couvercle améliore la montée en vapeur et évite une condensation qui retomberait sur la préparation. Le repos de quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite l’égrainage. Pour assaisonner, saler progressivement et goûter en fin de cuisson car la concentration de sel augmente en réduisant. Un égrènement délicat à la fourchette avec un filet d’huile d’olive tiède redonne du brillant et sépare parfaitement les grains.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres