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1
Préparez les nouilles de riz en suivant strictement les indications du paquet pour garder une texture al dente ; une fois cuites, égouttez-les soigneusement et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les s'égoutter complètement sur une passoire pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
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2
Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote pour libérer leurs arômes ; taillez le blanc de poulet en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément, et vérifiez que les crevettes soient bien décortiquées et sèches en les tamponnant avec du papier absorbant.
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3
Faites chauffer une cuillère d'huile d'arachide dans un wok bien chaud jusqu'à frémissement pour obtenir une cuisson rapide et légèrement caramélisée ; réduisez le feu à moyen et ajoutez l'ail et l'échalote en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés sans brûler.
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4
Augmentez légèrement la température, ajoutez les dés de poulet et faites-les saisir en les étalant bien dans le wok pour qu'ils prennent couleur ; incorporez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que les crevettes deviennent opaques et fermes au toucher.
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5
Baissez le feu, poussez les protéines sur le côté du wok pour créer un espace libre, cassez l'œuf dans cet espace et brouillez-le rapidement avec une spatule en le détachant du fond ; mélangez ensuite l'œuf cuit aux morceaux de viande et de crevette pour obtenir une texture homogène.
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6
Ajoutez les nouilles de riz égouttées et les pousses de soja directement dans le wok en augmentant le feu pour favoriser l'évaporation de l'humidité ; mélangez en soulevant et en enveloppant les ingrédients pour que les nouilles s'imprègnent des jus de cuisson sans se défaire.
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7
Assaisonnez en versant la sauce soja et la sauce d'huître, puis saupoudrez le sucre et le poivre noir ; continuez à sauter en raclant le fond du wok afin d'incorporer les sucs caramélisés et d'équilibrer les saveurs salées, umami et légèrement sucrées.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, ajoutez la ciboule ciselée en dernier pour préserver sa fraîcheur et son croquant, mélangez brièvement et servez immédiatement pour profiter d'un contraste de textures : nouilles moelleuses, pousses croquantes et protéines savoureuses.