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1
Préparez les nouilles de riz en suivant les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les s'égoutter complètement dans une passoire.
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2
Pelez et hachez finement l'ail et l'échalote. Taillez le poulet en petits dés réguliers. Vérifiez que les crevettes sont décortiquées, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour les sécher.
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3
Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok bien chaud jusqu'à frémissement. Réduisez à feu moyen, ajoutez l'ail et l'échalote, puis remuez jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans prendre de couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet. Étalez les dés dans le wok et faites-les saisir jusqu'à coloration. Ajoutez les crevettes, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et les crevettes opaques et fermes.
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5
Baissez le feu et poussez le poulet et les crevettes sur un côté du wok. Cassez l'œuf dans l'espace libre, brouillez-le rapidement en le détachant du fond, puis mélangez-le aux autres ingrédients une fois cuit.
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6
Ajoutez les nouilles de riz égouttées et les pousses de soja, puis augmentez le feu. Mélangez en soulevant les ingrédients et en les enveloppant de sauce, jusqu'à ce que les nouilles soient imprégnées sans se défaire.
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7
Versez la sauce soja et la sauce d'huître, puis ajoutez le sucre et le poivre noir. Faites sauter en raclant le fond du wok pour incorporer les sucs et répartir l'assaisonnement.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, notamment avec le sucre ou le poivre. Ajoutez la ciboule ciselée en dernier, mélangez brièvement, puis servez immédiatement, lorsque les nouilles sont moelleuses et les pousses encore croquantes.