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1
Cuisez les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante non salée en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l'eau chaude, puis laissez-les s'égoutter complètement en les remuant délicatement pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Nettoyez les oignons nouveaux sous l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre, puis taillez-les en fines rondelles en conservant la partie blanche et la tige verte. Réservez-les dans un bol séparé.
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3
Pelez l'ail et le gingembre, puis hachez-les très finement au couteau ou râpez le gingembre. Réunissez-les dans un même récipient.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de sésame, faites-la tourbillonner pour couvrir la surface, puis laissez-la chauffer une dizaine de secondes sans la laisser fumer.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre dans l'huile chaude. Faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, sans coloration ni brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les oignons nouveaux et faites-les sauter 90 à 120 secondes en remuant vigoureusement. Ils doivent être attendris tout en gardant une légère fermeté et leur couleur verte.
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7
Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok et séparez-les avec la spatule. Versez la sauce soja, ajoutez le poivre noir, puis mélangez énergiquement jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et que les aromates soient répartis.
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8
Faites sauter l'ensemble 3 à 4 minutes à feu vif en effectuant des mouvements de va-et-vient. Les nouilles doivent rester souples et bien enrobées. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Retirez du feu et servez sans attendre. Vous pouvez proposer des légumes sautés ou des protéines grillées, puis parsemer les nouilles d'un filet d'huile de sésame ou d'un peu d'oignon nouveau ciselé au moment de dresser.