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1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez les nouilles chinoises et cuisez-les strictement le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les, rincez-les rapidement à l'eau froide, séparez les brins avec deux fourchettes et réservez.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en julienne de 2 à 3 mm de largeur. Si vous préparez la suite à l'avance, gardez les bâtonnets dans un bol d'eau froide.
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3
Rincez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis découpez-le en lanières longues et fines. Séchez-les sur un linge propre.
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4
Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail, puis hachez-le finement. Réservez les deux préparations séparément.
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5
Râpez finement le gingembre. Taillez le piment rouge en fines rondelles ; retirez ses graines si vous souhaitez réduire le piquant.
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6
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif, puis réduisez à feu moyen-élevé. Versez l'huile de sésame ; lorsqu'elle fume légèrement, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à légère coloration, sans le brûler.
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7
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment. Faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans brunir.
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8
Ajoutez la carotte et le poivron, augmentez le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant sans cesse. Les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement brillants.
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9
Baissez légèrement le feu, ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja en pluie fine. Mélangez avec des gestes amples jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé, sans écraser les légumes.
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10
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec du sel ou un trait de sauce soja.
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11
Retirez du feu, parsemez les graines de sésame, puis ajoutez la ciboule finement émincée. Servez immédiatement.