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1
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, plongez les nouilles chinoises et laissez-les cuire strictement le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles restent fermes sous la dent ; égouttez-les dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et séparez délicatement les brins avec deux fourchettes avant de réserver.
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2
Épluchez la carotte puis taillez-la en fines juliennes régulières d'environ 2 à 3 mm de largeur afin qu'elles cuisent uniformément et gardent du croquant ; mettez-les dans un bol d'eau froide si vous préparez le reste à l'avance pour conserver la vivacité des couleurs.
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3
Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis découpez-le en lanières longues et fines pour qu'elles s'enrobent bien de sauce lors du sautage ; séchez-les sur un linge propre.
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4
Pelez l'oignon et émincez-le en fines demi-lunes pour qu'il caramélise légèrement sans dominer les autres textures ; écrasez la gousse d'ail puis hachez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler.
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5
Préparez le gingembre en le râpant finement afin d'extraire son jus et ses fibres aromatiques, et taillez le demi-piment rouge en fines rondelles en enlevant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
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6
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif puis réduisez à feu moyen-élevé et versez l'huile de sésame ; quand elle fume légèrement, ajoutez d'abord l'oignon émincé pour le faire suer, remuez constamment pour obtenir une légère coloration sans brûler.
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7
Incorporez l'ail haché, le gingembre râpé et les rondelles de piment ; faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que les épices dégagent leur parfum, en veillant à ce que l'ail ne brunisse pas afin d'éviter l'amertume.
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8
Ajoutez les juliennes de carotte et les lanières de poivron dans le wok, augmentez le feu et faites sauter 3 à 5 minutes en remuant sans cesse : les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement brillants, signe qu'ils sont saisis correctement.
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9
Baissez légèrement le feu, versez les nouilles égouttées dans le wok et arrosez immédiatement de sauce soja répartie en pluie fine ; mélangez avec des gestes amples pour enrober chaque brin et permettre aux légumes et aux pâtes d'échanger leurs arômes sans écraser les textures.
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10
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour évaporer l'excès d'humidité et concentrer les saveurs ; goûtez et rectifiez si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou un trait de sauce soja supplémentaire.
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11
Retirez du feu, parsemez les graines de sésame sur les nouilles en effectuant un mouvement circulaire pour une répartition homogène, puis décorez avec la ciboule finement émincée pour apporter fraîcheur et croquant en finition avant de servir immédiatement.