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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les nouilles chinoises et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis laissez-les s’égoutter complètement.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières, assaisonnez-le de poivre noir et, si vous le souhaitez, de sel. Réservez-le sur une assiette.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne. Épépinez le poivron et coupez-le en lamelles, puis émincez l’oignon en demi-rondelles. Hachez l’ail et râpez le gingembre ; disposez chaque ingrédient séparément.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile de sésame. Lorsqu’elle fume légèrement, saisissez le poulet en une seule couche, sans le remuer souvent, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et encore juteux.
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5
Retirez le poulet du wok et baissez légèrement le feu. Faites revenir l’oignon avec l’huile de sésame restante si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les revenir une trentaine de secondes sans les colorer.
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6
Ajoutez la carotte et le poivron, augmentez le feu et faites-les sauter 2 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester brillants et croquants.
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7
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez les nouilles égouttées et versez la sauce soja. Mélangez en soulevant et en retournant les ingrédients, jusqu’à ce que les nouilles soient enrobées et que rien n’attache.
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8
Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement, juste le temps de réchauffer les nouilles sans les ramollir. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre noir si nécessaire.
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9
Retirez le wok du feu et parsemez les nouilles de graines de sésame. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile de sésame supplémentaire, puis servez immédiatement.