Poêlées & Wok

Wok de nouilles au poulet et légumes croquants

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises; surveillez la cuisson pour obtenir une texture al dente, égouttez-les soigneusement et rafraîchissez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les s'égoutter totalement pendant que vous préparez le reste.
2

Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène; assaisonnez légèrement avec du poivre noir et, si vous le souhaitez, une pincée de sel. Réservez sur une assiette.
3

Préparez les légumes : épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine pour préserver du croquant; épépinez et tranchez le poivron en fines lamelles; émincez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail puis râpez le gingembre. Disposez chaque ingrédient séparément pour un ajout maîtrisé lors du sauté.
4

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis ajoutez l'huile de sésame; quand elle commence à fumer légèrement, ajoutez le poulet en une seule couche pour le saisir rapidement. Laissez dorer sans remuer trop souvent afin de créer une belle coloration puis remuez pour terminer la cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient juste cuits et encore juteux.
5

Retirez temporairement le poulet du wok et, dans la même poêle, baissez légèrement le feu; ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, faites-les frémir une trentaine de secondes pour libérer leurs arômes sans les brûler.
6

Incorporez la carotte et le poivron, augmentez de nouveau le feu et faites sauter vigoureusement 2 à 4 minutes selon la taille des découpes, en remuant constamment pour garder une texture croquante et une belle brillance des légumes.
7

Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, ajoutez les nouilles égouttées et répartissez la sauce soja sur toute la surface; mélangez en soulevant et en retournant les ingrédients afin que les pâtes s'imprègnent uniformément des sucs et de la sauce, en veillant à ce que rien n'attache.
8

Poursuivez la cuisson à feu vif encore 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour amalgamer les saveurs et réchauffer les nouilles sans les surcuire; rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre noir si nécessaire.
9

Retirez du feu, parsemez de graines de sésame et, si souhaité, d'un filet d'huile de sésame supplémentaire pour renforcer l'arôme; servez immédiatement afin de conserver la texture contrastée des nouilles tendres et des légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des nouilles parfaitement séparées et non collantes, rincer rapidement les pâtes sous l'eau froide après l'égouttage puis arroser d'une cuillère d'huile neutre et mélanger délicatement avant de réserver. Pour un poulet vraiment tendre, taper légèrement les filets entre deux feuilles de film alimentaire pour homogénéiser l'épaisseur et saler 10 minutes avant cuisson afin qu'ils restent juteux. Un wok bien chaud avec peu d'huile favorise un saisi rapide sans bouillir les ingrédients, la surface doit fumer légèrement avant d'ajouter le poulet pour une belle coloration. Lorsque les légumes entrent en contact avec la poêle, maintenir un feu vif et remuer constamment permet de préserver le croquant et les couleurs sans surcuisson. Du gingembre fraîchement râpé apporte de la fraîcheur, en en ajoutant une petite quantité d'abord puis en rectifiant en fin de cuisson on évite l'amertume. Doser la sauce soja progressivement en goûtant évite d'écraser les autres saveurs et un filet d'eau de cuisson réservé peut lier la sauce sans la saler davantage. Terminer par une minute de cuisson à feu vif garantit une répartition homogène des saveurs et des nouilles bien chaudes sans pâte molle.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres