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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les nouilles chinoises et respectez le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dès qu'elles sont al dente, rincez-les brièvement à l'eau chaude, égouttez à fond, arrosez d'une petite cuillère d'huile de sésame, puis réservez-les dans un saladier chaud.
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2
Taillez le filet de poulet en lanières de 3–5 mm d'épaisseur. Assaisonnez avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, mélangez, puis laissez reposer 5 minutes pendant la préparation des légumes.
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3
Pelez le gingembre et râpez-le finement. Émincez l'ail en lamelles très fines et coupez l'oignon nouveau en biais ; réservez sa partie verte pour la finition. Gardez les aromates à portée de main.
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4
Coupez la carotte et le poivron rouge en juliennes de 3–4 cm de long. Si vous utilisez une mandoline, surveillez vos doigts pendant la découpe.
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5
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Ajoutez l'huile de sésame et chauffez-la 30 secondes, puis étalez le poulet en une seule couche. Saisissez-le 2–3 minutes sans le déplacer souvent, jusqu'à coloration dorée. Retirez-le et réservez sur une assiette chaude.
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6
Dans le même wok, réduisez légèrement le feu et ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Faites crépiter l'ail et le gingembre 20–30 secondes, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau, la carotte et le poivron, puis remuez constamment en raclant le fond pendant 3 à 4 minutes ; les légumes doivent rester croquants.
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7
Remettez le poulet dans le wok et ajoutez les nouilles égouttées en les séparant délicatement avec des baguettes ou deux fourchettes. Versez la sauce soja en filet, mélangez vivement, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur feu vif, jusqu'à évaporation de l'excès d'humidité.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec un trait supplémentaire de sauce soja ou une pincée de sel si nécessaire, puis retirez du feu. Transférez les nouilles dans un plat de service, parsemez-les de graines de sésame toastées et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis servez immédiatement.