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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les nouilles chinoises en respectant précisément le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les immédiatement dès qu'elles sont al dente, rincez brièvement à l'eau chaude pour détacher les brins, égouttez à fond et arrosez d'une petite cuillère d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne collent, puis réservez dans un saladier chaud.
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2
Taillez le filet de poulet en fines lanières régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et un trait de sauce soja, puis mélangez et laissez reposer 5 minutes pendant que vous préparez les légumes.
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3
Pelez le gingembre et râpez-le finement pour libérer ses huiles essentielles ; émincez la gousse d'ail en lamelles très fines et coupez l'oignon nouveau en biais en réservant la partie verte pour la finition. Rassemblez ces aromates pour les avoir à portée de main avant la cuisson.
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4
Coupez la carotte et le poivron rouge en juliennes fines et régulières : des bâtonnets d'environ 3–4 cm de long pour qu'ils conservent du croquant après passage au wok. Si vous disposez d'une mandoline, utilisez-la pour homogénéiser les tailles et accélérer la préparation.
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5
Chauffez un wok ou une large poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, ajoutez l'huile de sésame puis faites-la chauffer une trentaine de secondes pour qu'elle libère son arôme sans brûler. Étalez les lanières de poulet en une seule couche et saisissez-les rapidement sans les déplacer trop souvent pour obtenir une belle coloration dorée : 2–3 minutes suffisent selon l'épaisseur. Retirez le poulet et réservez sur une assiette chaude.
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6
Dans le même wok, réduisez légèrement le feu, ajoutez un filet d'huile si nécessaire puis jetez l'ail et le gingembre râpé ; faites-les crépiter 20–30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans brunir. Ajoutez l'oignon nouveau et les juliennes de carotte et poivron ; remuez constamment en raclant le fond du wok pour saisir les légumes tout en conservant une texture croquante, comptez environ 3 à 4 minutes.
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7
Remettez le poulet dans le wok avec les légumes, incorporez les nouilles égouttées en les séparant délicatement à l'aide de baguettes ou de deux fourchettes. Versez la sauce soja en filet et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les ingrédients ; laissez le tout finir de cuire 1 à 2 minutes sur feu vif pour que les saveurs se lient et que l'excès d'humidité s'évapore.
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8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin avec un trait supplémentaire de sauce soja ou une pincée de sel, puis retirez du feu. Transférez les nouilles sautées dans un plat de service, parsemez de graines de sésame toastées et des verts d'oignon nouveau réservés pour apporter couleur et fraîcheur avant de servir immédiatement pour préserver textures et arômes.