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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les nouilles chinoises en respectant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les brièvement à l'eau tiède si elles sont destinées au sautage, puis secouez la passoire jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
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2
Taillez le bœuf en fines lanières contre le grain, puis assaisonnez-le avec le sel et le poivre. Étirez chaque lamelle avec un couteau bien aiguisé pour obtenir des morceaux réguliers.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en fine julienne. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en fines lanières de la même longueur. Émincez l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail, coupez la ciboule en tronçons et réservez sa partie verte. Râpez le gingembre et réservez-le pour la sauce.
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4
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile de sésame ; elle doit commencer à scintiller sans fumer.
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5
Saisissez le bœuf en une seule couche. Faites-le sauter 1 à 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que chaque face soit colorée et qu'une croûte brune se forme. Retirez la viande et réservez-la hors du feu.
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6
Dans le même wok, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre. Baissez légèrement le feu et faites revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage son parfum sans brunir.
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7
Remontez le feu à vif, ajoutez la carotte et le poivron, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant continuellement. Les légumes doivent rester croquants, colorés et légèrement caramélisés sur les bords.
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8
Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez les nouilles égouttées, la sauce soja et le poivre noir. Avec deux spatules, mélangez pour enrober les nouilles et la viande. Poursuivez le sautage 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et que la sauce réduise légèrement sans dessécher l'ensemble.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la sauce soja ou le poivre, puis retirez du feu. Dressez immédiatement, parsemez de ciboule ciselée en utilisant sa partie verte, et servez chaud.