Pâtes

Wasserstriwele : Nouilles Alsaciennes au Beurre

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf; commencez à incorporer doucement avec une fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte granuleuse homogène.
2

Ajoutez l'eau tiède en filet tout en continuant à amalgamer la pâte: travaillez-la jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés et qu'il ne reste plus de zones sèches, en veillant à ne pas la rendre trop collante.
3

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné puis pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes en utilisant la paume de la main; étirez, repliez et appuyez pour développer le réseau glutineux: la pâte doit devenir lisse, souple et élastique au toucher.
4

Formez une boule, huilez-la légèrement ou posez-la sous un linge propre et humide, puis laissez-la détendre au repos pendant 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
5

Farinez le plan et abaissez la pâte au rouleau en plusieurs fois: aplatissez, tournez et repoudrez si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme très fine, presque translucide selon la finesse désirée.
6

Roulez ou repliez délicatement la bande de pâte sur elle-même sans trop serrer, puis découpez avec un couteau bien tranchant des lanières régulières d'environ 3 mm de largeur; dépliez aussitôt les rubans et étalez-les pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
7

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; remuez pour créer un léger tourbillon et ajoutez les nouilles par petites quantités afin qu'elles conservent leur séparation et cuisent de manière uniforme.
8

Laissez pocher les nouilles 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent et soient al dente; goûtez une lanière pour vérifier la cuisson: la texture doit être tendre avec un léger mordant.
9

Égouttez-les dans une passoire puis chauffez une poêle avec le beurre; faites sauter rapidement les nouilles quelques minutes pour les parfumer et leur donner une légère coloration dorée sans les dessécher.
10

Dressez immédiatement les nouilles chaudes dans des assiettes et accompagnez-les selon votre envie: salade verte vinaigrée pour la fraîcheur ou d'un plat alsacien traditionnel; parsemez éventuellement d'un peu de poivre fraîchement moulu avant de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et la tenue des wasserstriwele, la pâte doit être souple sans être collante et un ajustement d’eau se fait au feeling en ajoutant une cuillère à la fois si la pâte paraît sèche et en farinant plutôt que rajoutant d’eau si elle devient trop molle. Un pétrissage énergique d’environ dix minutes développe le réseau de gluten nécessaire pour des lanières élastiques et une pâte insuffisamment travaillée donnera des nouilles friables qui se désagrègent à la cuisson. Un repos couvrant la pâte à température ambiante détend le gluten et facilite l’étalage alors éviter les courants d’air et contrôler que la pâte n’ait pas de croûte en la recouvrant d’un linge légèrement humide. Lors de l’étalage, préférer de fines épaisseurs régulières pour une cuisson homogène et saupoudrer modérément de farine pour empêcher l’adhérence sans incorporer trop de farine qui rendrait les nouilles sèches. Pour la découpe, utiliser un couteau bien tranchant ou une roulette et séparer immédiatement les lanières pour éviter qu’elles ne collent. À la cuisson, une eau vigoureusement bouillante et une cuisson juste suffisante rendent la pâte al dente et la finition à la poêle dans le beurre chaud apporte couleur et onctuosité sans dessécher si l’on remue délicatement et brièvement.

Nutrition (pour 100g)

269

kcal

Prot.

40g

Gluc.

Lip.

Fibres