-
1
Versez la farine et une partie du sel dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y l'œuf, puis incorporez progressivement la farine à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte granuleuse homogène.
-
2
Ajoutez l'eau tiède en filet en amalgamant la pâte. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit liée et qu'il ne reste aucune zone sèche, sans la rendre trop collante.
-
3
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes avec la paume. Étirez, repliez et appuyez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique au toucher.
-
4
Formez une boule, huilez-la légèrement ou posez-la sous un linge propre et humide. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante pour la détendre avant l'étalage.
-
5
Farinez le plan et abaissez la pâte au rouleau en plusieurs fois. Aplatissez, tournez et repoudrez si nécessaire jusqu'à obtenir une épaisseur très fine et uniforme, presque translucide.
-
6
Roulez ou repliez délicatement la bande sans trop serrer. Découpez au couteau des lanières régulières d'environ 3 mm, puis dépliez aussitôt les rubans et étalez-les pour éviter qu'ils ne collent.
-
7
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, en ajoutant le reste du sel. Remuez pour créer un léger tourbillon, puis ajoutez les nouilles par petites quantités afin qu'elles restent séparées.
-
8
Laissez pocher les nouilles 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent. Goûtez-en une : elle doit être tendre tout en gardant un léger mordant.
-
9
Égouttez les nouilles dans une passoire. Chauffez une poêle avec le beurre, puis faites-les sauter quelques minutes jusqu'à une légère coloration dorée, en remuant brièvement pour ne pas les dessécher.
-
10
Dressez immédiatement les nouilles chaudes dans des assiettes. Servez-les avec une salade verte vinaigrée ou un plat alsacien traditionnel, puis ajoutez éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu.