Goûter

Nonettes moelleuses orange et cœur Nutella

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une montée régulière de la pâte ; préparez des moules à nonettes ou des petits moules ronds en les beurrant légèrement ou en utilisant des caissettes pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer la préparation, puis incorporez le sucre roux. Râpez finement le zeste d'orange au-dessus du mélange pour délivrer ses huiles essentielles et mélangez délicatement pour répartir les arômes.
3

Faites fondre doucement le beurre au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions, laissez-le tiédir jusqu'à une température qui ne cuira pas l'œuf lorsque vous l'ajouterez ; cela permet d'obtenir une mie plus souple.
4

Dans un bol à part, battez l'œuf avec le miel jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Versez ensuite le beurre tiédi et le lait tout en fouettant pour émulsionner la préparation ; vous devez obtenir un appareil homogène et fluide.
5

Versez l'appareil liquide sur le mélange sec en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse ou une cuillère en bois, en raclant bien le fond du saladier. Travaillez la pâte juste ce qu'il faut pour qu'elle soit lisse et sans grumeaux, évitez de la surmélanger afin de conserver du moelleux.
6

Remplissez chaque alvéole des moules au deux tiers avec la pâte pour laisser de la place au cœur fondant. Déposez au centre de chaque portion une petite cuillère de Nutella, en veillant à créer un puits sans percer la pâte, puis recouvrez avec un peu de pâte pour sceller la garniture.
7

Enfournez sur une grille à mi‑hauteur et laissez cuire 15 à 20 minutes : la surface doit être légèrement dorée et un cure‑dent inséré dans la pâte (sans toucher le Nutella) doit ressortir propre avec quelques miettes humides. Surveillez la coloration pour éviter un dessèchement.
8

Sortez les nonettes et laissez-les reposer 5 à 10 minutes dans les moules pour que la structure se stabilise. Démoulez en retournant délicatement et laissez refroidir sur une grille afin que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve du moelleux avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour des nonettes toujours moelleuses et goûteuses, contrôler la température des ingrédients est primordial pour éviter une pâte grumeleuse et une levée inégale, garder beurre et lait tièdes plutôt que chauds assure une émulsion stable. Doser la levure chimique au gramme près et tamiser la farine évite les poches de poudre et une mie dense, et incorporer les ingrédients secs puis humides avec des gestes souples préserve les bulles d’air nécessaires au moelleux. Pour le Nutella, déposer une portion légèrement refroidie et non coulante permet d’obtenir un cœur fondant sans qu’il ne descende au fond du moule pendant la cuisson. Ne remplir les moules qu’aux deux tiers réduit le risque de débordement et garantit une cuisson uniforme. Adapter le temps de cuisson au volume des moules en surveillant la coloration plutôt que le seul minuteur prévient le dessèchement. Laisser reposer les nonettes dans les moules quelques minutes à la sortie du four facilite le démoulage sans les abîmer et favorise une texture plus homogène. Enfin ajuster le sucre ou le zeste selon l’amertume perçue et utiliser un couteau pour tester le coeur assure une réussite constante.

Nutrition (pour 100g)

335

kcal

Prot.

45g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres