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1
Préparez la marinade en combinant le yaourt nature, le curcuma, le cumin, le gingembre frais râpé, l'ail émincé, une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol ; fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse pour bien enrober les Saint-Jacques.
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2
Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat peu profond, versez la marinade dessus puis, avec des mains propres ou une spatule, enrobez chaque noix soigneusement pour que la sauce s'imprègne partout ; filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que les épices diffusent leurs arômes sans altérer la chair délicate.
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3
Sortez les noix du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent légèrement en température ; essuyez délicatement l'excès de marinade si elle est trop liquide afin d'éviter une cuisson à la vapeur et obtenir une belle coloration.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche sans les surcharger pour permettre une saisie uniforme.
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5
Saisissez les Saint-Jacques 1,5 à 2 minutes de chaque côté selon leur épaisseur : laissez former une croûte dorée avant de les retourner, contrôlez la cuisson en touchant la chair qui doit rester légèrement rebondie pour garder du moelleux et évitez de prolonger la cuisson qui rendrait la texture caoutchouteuse.
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6
Retirez les noix de la poêle et déposez-les sur un papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse ; nacrez la sauce éventuelle en déglaceant très rapidement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de yaourt si désiré, puis nappez légèrement les noix.
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7
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur les Saint-Jacques juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée et rehausser les parfums épicés, servez immédiatement pour profiter pleinement des textures et des arômes.