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1
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature, le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, l'ail émincé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
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2
Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat peu profond, versez la marinade et enrobez-les soigneusement avec des mains propres ou une spatule. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
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3
Sortez les noix du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Si la marinade est trop liquide, essuyez délicatement l'excédent pour favoriser la coloration plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Disposez les noix en une seule couche, sans les surcharger.
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5
Saisissez les Saint-Jacques 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Attendez la formation d'une croûte dorée avant de les retourner une seule fois ; la chair doit rester légèrement rebondie au toucher, sans prolonger la cuisson.
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6
Retirez les noix de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Déglacez rapidement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de yaourt, si désiré, puis nappez légèrement les noix.
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7
Ciselez finement la coriandre et parsemez-en les Saint-Jacques juste avant de servir. Servez immédiatement.