-
1
Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau froide. Posez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les sans frotter, jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
-
2
Effeuillez le persil, coupez finement la ciboulette et émincez l'ail après avoir retiré le germe. Hachez le tout au couteau ou au robot : le mélange doit rester légèrement texturé.
-
3
Chauffez doucement la crème fraîche avec le jus de citron dans une petite casserole ou une poêle propre, en remuant. Incorporez une partie des herbes, puis laissez réduire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
-
4
Dans une poêle large bien chaude, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence légèrement à colorer. Déposez les noix espacées et saisissez-les sans les déplacer 1 à 2 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
-
5
Retournez les noix et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Elles doivent être dorées sur les deux faces et moelleuses au centre. Retirez-les, réservez-les sur une assiette chaude et couvrez-les légèrement.
-
6
Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe d'eau ou un trait de jus de citron si des sucs y adhèrent. Versez la sauce réduite, mélangez à feu doux, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
7
Remettez les noix dans la poêle et nappez-les de sauce. Réchauffez-les 30 à 60 secondes en les tournant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées sans prolonger leur cuisson.
-
8
Hors du feu, parsemez les noix avec le reste des herbes. Dressez aussitôt, nappez de sauce et servez sans attendre.