Goûter

Crêpes au beurre noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez au fouet ou à la spatule jusqu'à leur répartition uniforme.
2

Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf. Mélangez doucement en ramenant progressivement la farine des bords vers le centre, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3

Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement coulante, qui ne s'accroche pas au fouet.
4

Faites fondre une partie du beurre doucement, jusqu'à ce qu'il soit tiède. Laissez-le refroidir une minute, puis incorporez-le en filet à la pâte en fouettant.
5

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste du beurre fondu, versez une petite louche de pâte, puis inclinez la poêle pour l'étaler en fine couche régulière.
7

Laissez cuire 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit sèche. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
8

Empilez les crêpes sur une assiette chaude et couvrez-les d'un torchon propre. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte, en ajustant la température de la poêle si nécessaire.

💡 Astuce du chef

Maintenez le feu moyen : une poêle trop chaude brûle l'extérieur, tandis qu'une poêle trop froide donne des crêpes pâles et caoutchouteuses.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter l'émulsion et limiter les grumeaux.
Si la pâte épaissit après le repos, ajoutez un peu de lait progressivement plutôt qu'en une seule fois.
Mélangez doucement, sans battre vigoureusement, pour éviter les bulles inégales à la cuisson.
Graissez la poêle avec du beurre fondu appliqué au papier absorbant afin d'obtenir un brunissement homogène sans dépôt brûlé.
Après le repos, remuez brièvement la pâte avant la première cuisson pour remettre les éléments en suspension.
Manipulez peu chaque crêpe et utilisez une louche de même contenance pour garder une épaisseur régulière.
Ajustez le feu entre les crêpes si la température de la poêle change.

Nutrition (pour 100g)

279

kcal

Prot.

40g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres