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1
Commencez par verser de l'eau tiède dans deux récipients suffisamment larges pour immerger les champignons noirs séchés et les vermicelles de soja séparément; laissez-les tremper 15–20 minutes jusqu'à ce que les champignons redeviennent souples et que les vermicelles ramollissent, puis égouttez soigneusement pour éliminer l'excès d'eau afin d'éviter d'alourdir la farce.
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2
Pendant le trempage, préparez vos légumes : rincez la carotte, épluchez-la si nécessaire puis taillez-la en petits dés ou râpez-la finement pour apporter de la douceur et de la texture; émincez l'oignon en tout petits cubes pour qu'il se fonde dans la préparation et hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux.
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3
Une fois les champignons gonflés, pressez-les légèrement pour extraire l'eau résiduelle, puis hachez-les au couteau en lanières fines; coupez les vermicelles en tronçons de 1–2 cm avec des ciseaux ou un couteau pour faciliter la prise en bouche et éviter qu'ils ne s'emmêlent dans la cuisson.
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4
Dans un grand bol, mettez la viande hachée de porc froide pour qu'elle garde une bonne tenue, ajoutez les champignons hachés, les vermicelles coupés, la carotte râpée, l'oignon et l'ail; assaisonnez avec la sauce soja, une pincée de sel et une pincée de poivre noir, puis travaillez le mélange à la main ou avec une cuillère robuste en effectuant des pressions et des pliages pour obtenir une farce homogène et légèrement collante qui tiendra bien lors de la cuisson.
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5
Préchauffez votre four à 180 °C si vous utilisez des moules, ou faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile de tournesol; huiler légèrement des empreintes à muffins ou la surface de cuisson empêche l'adhérence et permet un brunissement uniforme.
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6
Façonnez des portions de farce d'environ la taille d'une noix, aplatissez-les puis creusez le centre pour former un nid avec des bords suffisamment élevés afin de contenir l'œuf; posez chaque nid dans un moule à muffins huilé ou directement dans la poêle en gardant un espace entre eux pour une circulation de la chaleur.
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7
Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque nid en veillant à ce que le jaune reste intact; si vous préférez une cuisson plus uniforme, battez légèrement les blancs avant de les verser au centre sans toucher au jaune.
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8
Si vous cuisez au four, enfournez pour 12–15 minutes selon la consistance souhaitée du jaune (10–12 minutes pour un jaune coulant, 15 minutes pour un jaune pris); si vous utilisez la poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux 10–12 minutes, en contrôlant la cuisson à la vitre pour éviter de trop saisir les bords.
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9
À la sortie du four ou de la poêle, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, démoulez délicatement ou détachez avec une spatule pour préserver la forme du nid; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la farce chaude et l'œuf crémeux, accompagné au choix d'une salade croquante ou d'un riz parfumé.