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1
Versez de l'eau tiède dans deux récipients. Faites tremper séparément les champignons noirs et les vermicelles de soja pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Rincez la carotte, épluchez-la si nécessaire, puis taillez-la en petits dés ou râpez-la finement. Émincez l'oignon en tout petits cubes et hachez l'ail très finement.
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3
Pressez légèrement les champignons pour retirer l'eau résiduelle, puis hachez-les en fines lanières. Coupez les vermicelles en tronçons de 1–2 cm avec des ciseaux ou un couteau.
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4
Mettez le porc haché froid dans un grand bol. Ajoutez les champignons, les vermicelles, la carotte, l'oignon et l'ail, puis assaisonnez avec la sauce soja, le sel et le poivre noir. Travaillez la farce par pressions et pliages, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et légèrement collante.
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5
Préchauffez le four à 180 °C si vous utilisez des moules. Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile de tournesol. Huilez légèrement les empreintes à muffins ou la surface de cuisson.
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6
Façonnez des portions de farce de la taille d'une noix, aplatissez-les et creusez leur centre pour former des nids aux bords assez hauts. Déposez-les dans les moules huilés ou dans la poêle, en les espaçant.
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7
Cassez délicatement un œuf au-dessus de chaque nid en gardant le jaune intact. Pour une cuisson plus uniforme, battez légèrement les blancs avant de les verser au centre, sans toucher au jaune.
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8
Au four, enfournez pendant 12–15 minutes : comptez 10–12 minutes pour un jaune coulant et 15 minutes pour un jaune pris. À la poêle, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10–12 minutes, en surveillant à travers le couvercle pour éviter de saisir les bords.
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9
Laissez reposer une minute hors du feu, puis démoulez délicatement ou détachez les nids avec une spatule. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement, avec une salade croquante ou du riz parfumé.