Dessert

Nid d'abeille fondant au miel et noix croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la pâte sera prête ; positionnez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène et préparez vos moules en les beurrant légèrement ou en les chemisant de papier cuisson si nécessaire.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez le sucre ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et créer une base légère sans grumeaux.
3

Cassez les œufs dans un bol séparé puis incorporez-les aux ingrédients secs en fouettant énergiquement afin d'obtenir une texture lisse et aérée ; évitez de trop battre pour ne pas développer excessivement le gluten.
4

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions et versez-le tiède en filet sur la préparation tout en mélangeant afin d'émulsionner la pâte, puis incorporez le lait progressivement jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène, ni trop liquide ni trop ferme.
5

Concassez les noix grossièrement pour conserver des morceaux apportant du croquant ; incorporez-les dans la pâte avec le miel en remuant délicatement pour répartir les arômes et la texture sans écraser les noix.
6

Répartissez la préparation dans un moule en nid d'abeille ou dans des empreintes à muffins en remplissant aux deux tiers pour laisser la pâte monter de manière régulière, lissez le dessus à la spatule et tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes ; vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ; surveillez la coloration pour obtenir une surface bien dorée et une texture extérieure légèrement croustillante.
8

Sortez les gâteaux du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille afin que l'air circule et conserve le croustillant ; servez tiède pour un cœur fondant au miel ou froid pour une texture plus ferme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un nid d’abeille croustillant et parfaitement moelleux, contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud brûle le dessus quand l’intérieur n’est pas cuit, et un four trop froid donne une texture pâteuse. Choisir un beurre à température ambiante mais non fondu réduit le risque d’une pâte trop liquide et favorise une mie plus légère. Peser la farine et le sucre plutôt que de les verser à l’œil évite les pâtes trop sèches ou trop grasses qui altèrent le croustillant. Mélanger rapidement et sans excès après l’ajout des œufs pour conserver de l’air dans la pâte et éviter une texture compacte. Incorporer le lait progressivement jusqu’à la consistance souhaitée en privilégiant une pâte souple mais pas coulante pour que la forme en alvéoles se tienne bien. Concasser les noix en gros morceaux pour garder du croquant et les enrober légèrement de farine pour empêcher qu’elles ne tombent au fond du moule. Napper le dessus d’un léger filet de miel en sortie de four pour intensifier le brillant sans le faire brunir davantage à la cuisson. Laisser reposer quelques minutes dans le moule pour stabiliser la structure puis démouler sur une grille afin que la vapeur s’échappe et que le croustillant se développe.

Nutrition (pour 100g)

333

kcal

Prot.

37g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres