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1
Râpez très finement la moitié de la carotte. Travaillez le Carré Frais à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la carotte, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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2
Préparez un grand plat d’eau tiède, pas chaude. Plongez-y entièrement une feuille de riz quelques secondes, puis retirez-la dès qu’elle devient souple mais encore légèrement ferme. Étalez-la sur un torchon humide et lissez-la avec la paume pour chasser les plis.
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3
Déposez la préparation au Carré Frais au centre de la feuille et formez un boudin compact. Comprimez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez de graines de sésame et versez un filet de miel sur la garniture.
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4
Rabattez les deux côtés de la feuille sur la garniture, repliez le bas et roulez fermement en serrant. Humidifiez le bord supérieur pour sceller le nem. Répétez avec les deux autres feuilles en gardant une tension régulière, sans poche d’air.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une poêle assez large et chauffez à feu moyen. Quand une goutte d’eau crépite immédiatement, déposez les nems sans les toucher pendant la première minute, jusqu’à la formation d’une croûte.
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6
Faites frire les nems environ 3 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule plate et ajustez légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite. Poursuivez jusqu’à obtenir une enveloppe dorée et uniforme, croustillante, avec un intérieur chaud et crémeux.
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7
Sortez les nems et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les encore tièdes. Accompagnez-les éventuellement d’une sauce légère.