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1
Commencez par râper très finement la moitié de la carotte : utilisez une râpe à petits trous pour obtenir une texture presque confite qui s’intégrera parfaitement au fromage. Réunissez ensuite le Carré Frais dans un bol et travaillez-le à la fourchette pour l’assouplir, puis incorporez la carotte râpée, la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et une de poivre ; mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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2
Préparez un grand plat d’eau tiède (pas chaude) et trempez une feuille de riz quelques secondes en la plongeant entièrement : surveillez-la attentivement, retirez-la dès qu’elle devient souple mais encore légèrement ferme pour éviter qu’elle ne se déchire. Étalez-la délicatement sur un torchon humide posé sur le plan de travail, en chassant les plis avec la paume pour obtenir une surface lisse et prête au façonnage.
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3
Déposez environ 30 g du mélange au Carré Frais au centre de la feuille de riz en formant un boudin compact : comprimez légèrement avec le dos d’une cuillère afin que la garniture tienne bien et ne bouge pas lors du roulage. Saupoudrez la surface de graines de sésame de façon uniforme puis versez un petit filet de miel sur la garniture pour apporter une pointe sucrée et brillante qui caramélisera légèrement à la cuisson.
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4
Rabattez d’abord les deux côtés latéraux de la feuille de riz sur la garniture, puis repliez le bas et roulez fermement en serrant pour former un nem bien compact ; terminez en scellant le bord supérieur humide sur le rouleau. Procédez de la même manière pour les deux autres feuilles en veillant à conserver une tension régulière afin d’obtenir des nids homogènes et sans poches d’air.
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5
Versez l’huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour contenir les nems sans surpeupler, et chauffez à feu moyen jusqu’à atteindre une température où une petite goutte d’eau crépite immédiatement. Placez délicatement les nems dans la poêle en veillant à ne pas les toucher pendant la première minute pour permettre la formation d’une croûte.
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6
Faites frire les nems environ 3 minutes de chaque côté : surveillez la coloration qui doit être dorée et uniforme, et ajustez légèrement le feu si l’extérieur dore trop vite sans que la feuille de riz soit croustillante. Retournez-les avec une spatule plate et terminez la cuisson jusqu’à obtenir une texture bien croustillante et un intérieur chaud et crémeux.
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7
Sortez les nems et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les reposer une minute pour stabiliser la garniture avant de servir. Présentez-les encore tièdes pour profiter du contraste entre le croustillant extérieur et la douceur fondante du Carré Frais, accompagnez éventuellement d’une sauce légère si souhaité.