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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) et placez une grille au milieu pour garantir une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez le sel et le sucre ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et obtenir une base homogène.
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3
Coupez le beurre doux en petits morceaux et incorporez-le au mélange sec ; travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre la paroi pour obtenir une texture sableuse et grainée, sans trop chauffer la pâte afin de conserver des grains visibles qui donneront du fondant après cuisson.
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4
Ajoutez l'œuf entier et la fleur d'oranger en filet, puis rassemblez rapidement la pâte avec une cuillère en bois ou à la main : pétrissez juste ce qu'il faut pour obtenir une boule souple et homogène, évitez de trop travailler la pâte pour préserver la légèreté des navettes. Si la pâte paraît trop sèche, humidifiez avec un tout petit peu d'eau froide ; si elle colle, réfrigérez 10 minutes.
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5
Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales et roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des boudins d'environ 10 cm ; affinez les extrémités pour obtenir la forme caractéristique de navette et, si vous le souhaitez, striez délicatement le dessus à l'aide d'un couteau pour décorer et favoriser une cuisson régulière.
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6
Déposez les navettes en les espaçant sur la plaque préparée, dorez légèrement la surface avec un peu d'œuf battu si vous voulez une couleur plus brillante, puis enfournez pour 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, elles doivent être juste dorées sur les bords et encore légèrement pâles au centre pour rester fondantes.
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7
Sortez les navettes du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement ; conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur parfum de fleur d'oranger et leur texture tendre.