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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Placez une grille au milieu et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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3
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et grainée, sans chauffer le beurre : il ne doit pas devenir crémeux.
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4
Battez l’œuf, puis ajoutez-le avec la fleur d’oranger en réservant une partie de l’œuf pour la dorure. Rassemblez rapidement la pâte à la cuillère en bois ou à la main, sans la pétrir davantage qu’il ne faut. Si elle paraît sèche, humidifiez-la avec un tout petit peu d’eau froide ; si elle colle, réfrigérez 10 minutes.
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5
Sur un plan légèrement fariné, divisez la pâte en portions égales. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former un boudin d’environ 10 cm, puis affinez les extrémités. Striez délicatement le dessus avec un couteau, si souhaité.
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6
Déposez les navettes en les espaçant sur la plaque. Dorez légèrement leur surface avec l’œuf réservé, puis enfournez 15 à 20 minutes. Elles doivent être juste dorées sur les bords et encore légèrement pâles au centre.
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7
Sortez les navettes du four et laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.