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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle). Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée, puis fariner très légèrement le plan de travail pour façonner les navettes sans que la pâte ne colle.
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2
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger avec une cuillère ou une maryse jusqu’à obtenir un mélange sec homogène.
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3
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec. Travailler du bout des doigts en écrasant le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse parsemée de petits grumeaux.
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4
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement, puis l’ajouter au centre du mélange sableux avec la fleur d’oranger. Rassembler progressivement la pâte avec une spatule, puis la pétrir rapidement à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, sans la rendre élastique.
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5
Façonner la pâte en boudin et la diviser en portions égales. Rouler chaque portion sur le plan de travail pour former une navette allongée d’environ 10 cm, aux extrémités légèrement effilées. Lisser les surfaces avec la paume de la main.
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6
Déposer les navettes sur la plaque en les espaçant. Marquer éventuellement leur dessus avec la pointe d’un couteau, puis laisser reposer à température ambiante 15 minutes. La pâte doit être détendue avant l’enfournement.
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7
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes. Les navettes sont prêtes lorsqu’elles sont uniformément dorées et légèrement craquantes en surface, tout en restant tendres à l’intérieur.
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8
Sortir les navettes du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.