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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement beurrée et fariner très légèrement le plan de travail pour façonner les navettes sans que la pâte ne colle.
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2
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour répartir uniformément la levure, puis ajouter le sucre et le sel et mélanger avec une cuillère ou une maryse pour obtenir un mélange sec homogène.
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3
Couper le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange sec ; travailler du bout des doigts en écrasant les morceaux de matière grasse contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et des petits grumeaux, ce qui favorisera une mie friable après cuisson.
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4
Casser l’œuf dans un bol, le battre légèrement puis l’ajouter au centre du mélange sableux avec la fleur d’oranger ; rassembler progressivement les ingrédients avec une spatule puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple sans la travailler excessivement pour ne pas la rendre élastique.
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5
Façonner la pâte en un boudin, le diviser en portions égales (environ 10 g à 20 g selon la taille souhaitée), puis rouler chaque portion sur le plan de travail pour obtenir des navettes allongées d’environ 10 cm ; soigner les extrémités pour qu’elles soient légèrement effilées et lisser les surfaces avec la paume de la main.
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6
Déposer les navettes sur la plaque en les espaçant, éventuellement marquer légèrement le dessus avec la pointe d’un couteau pour rappeler la forme traditionnelle, puis laisser reposer à température ambiante 15 minutes afin que la pâte se détende et favorise une cuisson régulière.
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7
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elles doivent être uniformément dorées et légèrement craquantes en surface tout en restant tendres à l’intérieur.
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8
Sortir les navettes du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour arrêter la cuisson et conserver le croustillant ; attendre qu’elles soient complètement refroidies avant de les ranger dans une boîte hermétique ou de les déguster, afin que les arômes de fleur d’oranger se développent.