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1
Lavez soigneusement les navets, épluchez-les à l’économe, puis taillez-les en rondelles régulières de 1–2 mm à la mandoline ou au couteau. Une épaisseur constante facilite la marinade et préserve le croquant.
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2
Pelez l’ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Taillez les gousses en fines lamelles ou émincez-les, puis pressez légèrement les lamelles entre vos paumes pour libérer leur arôme sans les colorer.
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3
Mélangez le vinaigre de cidre avec le sucre jusqu’à dissolution, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant, jusqu’à obtenir une marinade homogène qui enrobe la cuillère.
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4
Ajoutez le laurier à la marinade, puis les rondelles de navet et l’ail. Mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, en raclant le fond du bol pour enrober chaque tranche.
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5
Transférez le mélange dans une boîte hermétique ou un bocal en verre, tassez légèrement et vérifiez que la marinade recouvre les navets. Fermez, puis laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 à 24 heures.
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6
Au moment de servir, sortez les navets du réfrigérateur, retirez le laurier et égouttez-les légèrement si nécessaire. Remuez doucement pour redistribuer la marinade, puis servez frais avec une salade, de la charcuterie ou du poisson ; replacez le bocal au frais entre deux utilisations.