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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour obtenir une cuisson uniforme et un dessus bien gratiné.
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2
Éplucher les navets, les rincer puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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3
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire à petits bouillons pendant environ 12–15 minutes : la lame d'un couteau doit entrer sans résistance excessive mais les rondelles doivent rester entières pour ne pas se défaire lors du gratinage.
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4
Égoutter soigneusement les navets et les répartir en une couche légèrement chevauchante dans un plat à gratin préalablement beurré afin d'éviter que les bords ne collent et d'assurer une belle prise du dessus.
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5
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une liaison homogène ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer le sucré-salé.
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6
Napper les navets avec la préparation crémeuse en veillant à bien imprégner chaque rondelle pour que la sauce pénètre et apporte moelleux pendant la cuisson.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé (emmental ou gruyère) sur la surface pour former une croûte dorée et savoureuse lors du passage au four.
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8
Enfourner le plat 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords ; si besoin, finir quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus croustillante en surveillant attentivement.
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9
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que la sauce se tienne, puis servir chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou d'une salade verte pour contraster les textures.