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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection légère.
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2
Éplucher les navets, les rincer puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm.
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3
Plonger les rondelles dans une casserole d'eau bouillante salée avec une partie du sel, puis cuire à petits bouillons pendant environ 12–15 minutes. La lame d'un couteau doit entrer sans résistance excessive, tandis que les rondelles restent entières.
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4
Égoutter soigneusement les navets. Beurrer le plat à gratin avec le beurre, puis y répartir les rondelles en une couche légèrement chevauchante.
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5
Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le miel, le reste du sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Napper les navets avec la préparation crémeuse en veillant à bien imprégner chaque rondelle.
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7
Parsemer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
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8
Enfourner le plat pendant 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si nécessaire, finir quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une viande rôtie ou une salade verte.