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1
Lavez soigneusement les navets, puis épluchez-les à l’aide d’un économe. Taillez-les en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur ; coupez en deux les morceaux plus gros. Essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans fumer ni colorer. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
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3
Déposez les quartiers de navet en une seule couche, puis salez et poivrez. Laissez saisir 3 à 4 minutes sans les remuer excessivement, jusqu’à ce que la face en contact avec la poêle soit dorée.
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4
Retournez chaque quartier et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Réduisez à feu moyen-doux, ajoutez le sucre roux et le thym, puis remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre fonde et nappe les navets.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Les navets doivent être fondants à cœur et nappés d’un caramel légèrement sirupeux. Ajustez le feu s’il colore trop vite, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Retirez le thym, puis disposez les navets caramélisés dans un plat de service chaud. Servez immédiatement, avec une viande rôtie ou un grain de céréales.