Poêlées & Wok

Navets Fondants Caramélisés au Thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les navets pour enlever terre et impuretés, puis épluchez-les à l'aide d'un économe. Taillez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si certains morceaux sont plus gros, coupez-les en deux pour équilibrer les tailles. Essuyez les quartiers sur un torchon propre pour éliminer l'humidité de surface, ce qui favorisera la caramélisation.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Laissez le beurre fondre complètement sans le brûler : il doit juste mousser et libérer ses arômes. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse et vérifiez que la surface est bien chaude mais sans fumée avant d'ajouter les légumes.
3

Déposez les quartiers de navet en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à l'étouffée. Saupoudrez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu pour commencer à assaisonner en profondeur. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer pour obtenir une belle coloration dorée sur la face en contact avec la poêle.
4

Retournez délicatement chaque quartier à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté. Réduisez ensuite le feu à moyen-doux, saupoudrez uniformément le sucre roux sur les navets et ajoutez la branche de thym en la glissant entre les morceaux pour qu'elle diffuse son parfum sans gêner la manipulation. Remuez régulièrement mais délicatement pour enrober les navets du mélange beurre-sucre et permettre au sucre de fondre progressivement et de former une couche brillante.
5

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter que le sucre ne brûle ; recherchez une texture fondante à cœur avec une surface nappée d'un sirop caramelisé légèrement sirupeux. Ajustez la chaleur si nécessaire : augmentez légèrement si le caramel tarde à se former, ou baissez si il colore trop vite. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
6

Retirez la branche de thym et disposez les navets caramélisés dans un plat de service chaud pour préserver leur moelleux. Servez immédiatement afin de conserver le contraste entre l'extérieur légèrement croustillant et l'intérieur fondant, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un grain de céréales pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la régularité des morceaux car des quartiers de taille inégale cuisent faux et certains brûlent pendant que d'autres restent fermes, préférer donc des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme. Une poêle bien chaude au départ mais ôtée d’un feu trop vif empêche le beurre de noircir et favorise une belle saisie avant la caramélisation. Un mélange beurre et huile est idéal pour le goût et la tenue à la chaleur, doser pour que le beurre fonde sans fumer et ajouter l’huile si la poêle chauffe trop. Le salage en début de cuisson concentre l’eau et aide la caramélisation, mais ne pas sur-saler car le sucre accentue la perception du sel. Saupoudrer le sucre roux en une seule fois lorsque l’humidité a diminué évite qu’il fonde en sirop trop liquide et permet la formation de fines strates caramélisées, utiliser une cuillère pour répartir régulièrement. Remuer doucement et régulièrement pour casser la croûte sans émietter les navets et ajuster le feu vers doux dès que le sucre commence à colorer pour éviter l’amertume. Une branche de thym déposée plutôt qu’écrasée donne un parfum frais sans amener d’amertume herbacée. Enfin, goûter en fin de cuisson et rectifier très légèrement avec sel ou poivre pour équilibrer le sucre caramélisé.

Nutrition (pour 100g)

103

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres