Poêlées & Wok

Navets fondants au miel et beurre noisette

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les navets puis épluchez-les à l’aide d’un économe; tranchez-les en quartiers réguliers d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène et vérifiez l’absence de coeur fibreux en retirant les parties dures si nécessaire.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen; ajoutez le beurre et laissez-le fondre en surveillant qu’il ne brunisse pas; quand il mousse légèrement, étalez-le sur toute la surface pour créer une couche brillante qui facilitera le dorage.
3

Disposez les quartiers de navet en une seule couche dans la poêle sans les superposer; augmentez légèrement le feu pour obtenir un contact chaud et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans trop remuer afin de développer une belle coloration dorée sur chaque face.
4

Baissez le feu à moyen-doux, remuez délicatement pour retourner les quartiers et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en veillant à ce que l’intérieur commence à devenir tendre; si la poêle devient trop sèche, ajoutez une cuillerée d’eau chaude pour déglacer et récupérer les sucs.
5

Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les navets encore chauds, mélangez doucement pour enrober chaque morceau puis laissez le sucre fondre et caraméliser à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes; remuez de temps en temps en grattant le fond pour prévenir l’attachement et favoriser un caramel homogène.
6

Versez le miel en filet sur les navets, incorporez-le délicatement pour qu’il se mélange au caramel formé; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir fraîchement moulu; poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir des navets fondants à coeur et brillants d’un nappage collant.
7

Contrôlez la cuisson en piquant un quartier avec la pointe d’un couteau: la chair doit être fondante sans se défaire complètement; si nécessaire, prolongez une minute ou deux en ajoutant un petit trait d’eau pour ajuster la consistance du caramel.
8

Transférez les navets caramélisés sur un plat chaud en récupérant le jus et le nappage de la poêle; servez immédiatement en accompagnement en veillant à napper les portions du jus brillant pour renforcer les arômes sucrés-salés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité des morceaux car des quartiers inégaux cuisent différemment et certains restent crus pendant que d’autres brûlent. Un démarrage à feu moyen-doux permet au sucre de fondre sans noircir et évite une croûte trop dure qui empêche le glaçage d’adhérer. Mesurer visuellement la fonte du beurre et arrêter le feu dès qu’il frémit empêche le brunissement excessif et conserve le parfum beurré. Saupoudrer le sucre de façon homogène et ne pas remuer frénétiquement favorise la formation d’un caramel uniforme plutôt qu’un sirop brûlé. Si la coloration va trop vite, ajouter une cuillère à soupe d’eau tiède calme la cuisson sans diluer les saveurs. Introduire le miel hors du feu initial ou à feu très doux évite sa cristallisation et préserve ses arômes. Tester la cuisson des navets avec la pointe d’un couteau au centre permet d’ajuster le temps sans déstructurer la pièce. Saler en fin de cuisson rehausse le goût sans durcir les fibres. Ajuster le poivre en grain fraîchement moulu apporte du relief sans masquer la douceur. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu fixe le glaçage et facilite le service sans perte d’humidité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres