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1
Lavez soigneusement les navets, épluchez-les à l’aide d’un économe, puis tranchez-les en quartiers réguliers de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Retirez les parties dures ou fibreuses si nécessaire.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le laisser brunir. Quand il mousse légèrement, étalez-le sur toute la surface de la poêle.
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3
Disposez les quartiers de navet en une seule couche, sans les superposer. Augmentez légèrement le feu et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les remuer, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
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4
Baissez le feu à moyen-doux, retournez délicatement les quartiers et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur commence à s’attendrir. Si la poêle devient sèche, ajoutez de l’eau chaude pour déglacer et détacher les sucs.
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5
Saupoudrez le sucre roux sur les navets chauds et mélangez doucement pour les enrober. Laissez caraméliser à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la poêle.
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6
Versez le miel en filet et incorporez-le délicatement au caramel. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les navets soient fondants à cœur et brillants de nappage.
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7
Piquez un quartier avec la pointe d’un couteau : la chair doit être fondante sans se défaire. Si nécessaire, prolongez la cuisson d’une minute ou deux avec un peu d’eau pour détendre le caramel.
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8
Transférez les navets caramélisés sur un plat chaud en récupérant le jus et le nappage de la poêle. Servez immédiatement, en répartissant le jus brillant sur les portions.