-
1
Séchez les morceaux d’épaule d’agneau avec du papier absorbant, puis taillez-les si nécessaire en morceaux réguliers de 3 cm. Leur surface doit être bien sèche avant la coloration.
-
2
Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Pelez les pommes de terre et détaillez-les en gros cubes pour qu’elles restent entières pendant le mijotage.
-
3
Émincez finement l’oignon. Écrasez puis hachez l’ail. Réservez-les séparément pour les incorporer au moment prévu.
-
4
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif et versez l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum et deviennent légèrement dorés, sans laisser l’ail brunir.
-
5
Ajoutez l’agneau en une seule couche. Saisissez chaque face 3–4 minutes sans remuer continuellement, jusqu’à obtenir une coloration brune et régulière.
-
6
Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire 1 minute en remuant : la farine doit légèrement blondir, sans brûler.
-
7
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laissez réduire quelques minutes, jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement et que l’alcool commence à s’évaporer.
-
8
Ajoutez les tomates pelées émiettées, le bouquet garni, l’eau, le sel et le poivre. Portez à frémissement, réduisez le feu, puis couvrez partiellement la cocotte.
-
9
Laissez mijoter à petit feu pendant 1h30, en maintenant un frémissement régulier. Vérifiez de temps en temps, écumez si nécessaire et remuez délicatement sans briser les morceaux.
-
10
Ajoutez les légumes, répartissez-les autour et sur la viande, puis couvrez. Poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient fondants mais se tiennent et que la viande se détache facilement.
-
11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni et toutes les herbes, puis laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
-
12
Servez chaud dans la cocotte, ou réchauffez légèrement la sauce si elle a épaissi. Proposez du pain de campagne pour saucer et une salade verte acidulée en accompagnement.